豆薯（学名：豆薯属 erosus (L.) Urb.），又名番薯、良薯、番薯、沙葛等，为豆科（Fabaceae）豆薯属（Pachyrhizus）植物。原产于热带美洲，现许多热带地区均有种植，中国在云南省、广东省、福建省、湖南省、台湾等地均有栽培。豆薯性喜阳光充足、气候温暖的环境，对土壤要求不严，以排水良好、土层深厚肥沃的沙质壤土种植为佳。
豆薯是粗壮的缠绕草质藤本。根块状，纺锤形或扁球形。羽状复叶；托叶线状披针形；小托叶锥状；小叶菱形或卵形。总状花序；小苞片刚毛状；萼被紧贴长硬毛；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形，翼瓣镰刀形，龙骨瓣近镰刀形。荚果带形，扁平；种子近方形，扁平。花期8月，果期11月。
豆薯的食用部分为块根。其肉白色，味甜多汁，生食或熟食均可，也可制成地瓜干或淀粉。豆薯耐贮藏，可用于调节蔬菜供应；其种子含鱼藤酮，可作杀虫剂，还可榨油，供工业用。同时，其块根、种子、花均可入药，味甘，性凉，可利尿通乳、清肺生津、解酒毒，主治肺热咳嗽、肺痈、中暑烦渴、消渴、乳少、小便不利等疾病。
栽培历史
豆薯原产热带美洲，栽培已久。最早由秘鲁的美洲原住民对其栽培驯化。15世纪末至16世纪西欧人初步记载了豆薯。16世纪下半叶，哥伦布发现新大陆后由西班牙人引入菲律宾，后传往东南亚以及世界各地。栽培豆薯可能于17世纪末传入中国东南沿海，以后传遍中国宜种地区，并逐演化出一些知名的栽培品种。乾隆广东省《顺德县志》最早记载了“顺德沙葛——地瓜”，同治年间的《成都县志》记载了“成都牧马山地瓜”。现代中国长江下游及以北罕见栽培、华南、西南及台湾栽培较多。
形态特征
豆薯是粗壮的缠绕草质藤本，植株稍有被毛，有时基部稍木质。
根
豆薯根部块状，纺锤形或扁球形，肉质。
叶
羽状复叶具3小叶；托叶线状披针形；小托叶锥状；小叶菱形或卵形，长4-18厘米，中部以上不规则浅裂，侧生小叶的两侧极不等，仅下面微被毛。
花
总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵；小苞片刚毛状，早落；萼长0.9-1.1厘米，被紧贴的长硬毛；花冠浅紫或淡红色，旗瓣近圆形，长1.5-2厘米，中央近基部处有一黄色斑块及2枚胼胝状附属物，瓣柄以上有2枚半圆形、直立的耳，翼瓣镰刀形，基部具线形、向下的长耳，龙骨瓣近镰刀形，长1.5-2厘米；雄蕊二体，对旗瓣的1枚离生；子房被浅黄色长硬毛，花柱弯曲，柱头位于顶端以下的腹面。
果实及种子
荚果带形，长7.5-13厘米，宽1.2-1.5厘米，扁平，被细长糙伏毛，种子每荚8-10颗，近方形，长和宽0.5-1厘米，扁平。
物种分布
世界分布
豆薯原产于热带美洲，现许多热带地区均有种植。
中国分布
云南省、贵州省、四川省、重庆市、广东省、广西壮族自治区、福建省、海南省、湖南省、湖北省、台湾、澳门特别行政区均有栽培。
生长习性
豆薯性喜阳光充足、气候温暖的环境，不耐寒，生长适宜的温度为20-30℃，其块根膨大的适宜温度为25-30℃，开花结种子也需要一定的高温。豆薯根系发达、抗逆性强、耐旱、耐涝、耐瘠。对土壤要求不严，以排水良好、土层深厚肥沃的沙质壤土种植为佳，黏土则会导致块根发育不良，外皮粗糙，纤维多。花期8月，果期11月。
繁殖方式
豆薯一般采用种子繁殖，通常在4月播种。因种皮坚硬，水分和空气不易透入，故播种前应用温水浸种一天，播种时最好把种子的芽点向下或侧放，以利发芽生根。具体方式分为纯种和套种两种。纯种是先将植地犁耙整平，起成一定行株距的，采用直播的方式播种，每畦种两行。套种是先在地里种芋，播种时在芋的行间进行，夏末到秋季收获。
栽培技术
田间管理
豆薯忌连作，出苗后如有缺株，立即补播，种后要经常保持土壤湿润，当苗达到一定高度时，及时用竹子或木条搭成“人”字状架引苗上棚，并中耕除草，浅耕的同时培土。苗期施肥以人畜粪水为主，追肥应以磷、钾肥为主，特别是要注意施给钾肥，以利块根生长。栽培过程中要对豆薯进行植株调整，包括去蕾、打侧蔓和摘心。
采收
采收时割断地上秧蔓，而后挖出地下肉质块根，注意不要伤根，因为块根受伤后极易腐烂，准备窖藏者尤需注意。
病害防治
大豆锈病是危害豆薯的病害，主要危害叶片、叶柄和茎，叶上会出现褐色逐渐转变为黑褐色稍微隆起的病斑。田间小气候湿度增加或积水都会导致其发病，应注意及时排除积水。发病后可通过百菌清来防治。
功用价值
药用价值
豆薯块根、种子、花均可入药。块根味甘，性凉，可清肺生津，利尿通乳，解酒毒，主治肺热咳嗽，肺痈，中暑烦渴，消渴，乳少，小便不利。果实可杀虫止痒；花可用于解毒止血。
经济价值
豆薯耐贮藏，可存储用于调节蔬菜供应。其种子含鱼藤酮(rotenone)可作杀虫剂，防治蚜虫有效；种子还可用于榨油，出油率20％以上，供工业用。
食用价值
豆薯的食用部分为块根，肉白色，味甜多汁，生食或熟食均可，生食撕皮后可做水果食用，具轻微豆腥气，熟食时可炒、粥食，质地脆嫩；也可制成地瓜干或淀粉，或进一步制成粉丝、面条等。
物种危害
主要危害
豆薯自克里斯托弗·哥伦布发现美洲后传入中国，以蔬菜进行了人工引种。已构成一些经济与生态上的影响，如栽培区发生细菌及真菌性病害、地下害虫危害其块状根等，另外，豆薯茎叶中含杀虫的鱼藤酮，对人畜具有一定的伤害性。
防治措施
人工及生物防治：对豆薯进行引种控制，并加强管理。
化学防治：使用化学药剂除草、防治病虫害，防治时需注意尽量减少对土壤环境的破坏，重视其农残问题。
主要品种
相关研究
刘轲等人对豆薯原浆的液化、糖化以及糖化液的脱色技术进行了研究，为开发豆薯相关发酵产品提供了理论依据。
黄晶晶等人对豆薯多孔淀粉的制备、理化性质及吸附性能进行了研究，以豆薯淀粉为原料，通过单因素试验优化超声辅助复合酶法来制备豆薯多孔淀粉，为其生产更新工艺条件提供了理论基础。
参考资料
豆薯Pachyrhizuserosus.植物智.2023-05-10
Pachyrhizus 豆薯属.自然标本馆.2023-05-10
豆薯属.多识植物百科.2023-05-10
豆薯.物种2000中国节点.2023-11-17