做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
制作原料
低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，上下火，190度，10分钟左右。
做法一
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这里使用的是中号菊花形裱花嘴。
9、用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部。
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、可以挤出圆形或长条形的形状。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
做法二
“香草曲奇，黄油加上一整根香草荚，香味四溢。 ”
用料
高筋面粉205克
辅料
• 玉米淀粉95克
• 香草荚1根
调料
• 黄油200克
• 牛奶55克
• 糖粉125克
香草曲奇的做法
1.黄油软化后用刮刀按压成霜状，加入105克糖粉
2.以按压的手法混合均匀
3.将黄油打发至体积膨松颜色发白状态
4.香草豆荚一根从中间将其剖开取籽与香草豆荚一起放入牛奶中煮开后盖盖焖十分钟，取出豆荚，香草奶液和20克糖粉略微搅打至糖粉融化
5.将香草奶液分5-6次加入打发的黄油中，每次都用刮刀以按压手法混合均匀，香草奶液加入后，黄油不能出现油水分离
6.按压手法拌匀后，分两次筛入高筋面粉和玉米淀粉混合物，按压拌至无干粉状态
7.使用裱花嘴，面糊装入裱花袋
8.垂直挤在不沾烤盘上，中间要有一定间距
9.放入烤箱中180度上下火，中层，烤15分钟左右至曲奇边缘金黄色
10.出炉后将曲奇移至网架上晾凉密封
烹饪技巧
制作中使用的糖粉是我用细砂糖研磨的。
做法三
健康功效
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料
菜谱做法
• 1.提前将黄油软化20~30分钟，加入糖粉和细砂糖，混合均匀。
• 2.黄油用电动打蛋器打发
• 3.打发至黄油颜色变浅即可。
• 4.分2~3次加入往黄油盆中加入鸡蛋液，使鸡蛋液与黄油完全混合，没有出现分离的现象。
• 6.用橡皮刮刀将混合物搅拌均匀。
• 7.将混合好的面糊加入到裱花嘴中，安上你喜欢的花嘴，做出你喜欢的形状。
菜谱小贴士
1）打发黄油时一定要分次加入蛋液，充分混合后再加剩下的。
2）黄油不要打的过于蓬发否则烤完之后的曲奇花纹容易消失。
参考资料
香草曲奇.美食杰.2014-07-26