低筋面粉(制作蛋糕和饼干的主要原料之一)

低筋面粉（Low 面筋面粉、手绘草莓蛋糕卷 flour），简称低粉，又叫蛋糕粉，主要原料是小麦，是制作蛋糕、饼干、酥皮的主要原料之一。

低筋面粉质地细腻，颜色较白，水分含量13.8%，蛋白质含量在8.5%左右，其筋度低，麸质少，这种面粉做出的糕点质地松软。低筋面粉的执行标准是GB/T8608。需要在阴凉、干燥、通风处储藏。低筋面粉制作的食品具有养心益肾、健脾养胃、润肠通便的作用。

特性与用途

低筋面粉的主要原料是小麦，质地细腻，颜色较白，水份含量13.8%，蛋白质含量较低，大约在6.5%—8.5%之间。这种面粉做出的糕点口感松软、入口即化，通常用来制作蛋糕、饼干、酥皮点心等。

低筋、中筋以及高筋面粉的主要原料都是小麦，由于小麦品种和加工工艺的不同，这些面粉有不同特性。

1.看

筋度：蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉——蛋白质含量平均在8.5%左右。中筋面粉——蛋白质含量在9.5~12.0%之间。高筋面粉——蛋白质含量在12.5%以上。

产品执行标准号：无论什么筋性的面粉，生产时都有一个固定的执行标准，这是国家规定的，也关系到面粉的质量。而且通过标准号，我们一眼就能看出是什么面粉。高筋面粉——GB/T 8607；中筋面粉——GB/T 1355；低筋面粉——GB/T 8608。符合这3个产品标准的面粉，都是质量合格的面粉。

质量等级：面粉的口感好坏，和质量等级有很大的关系。市面上的面粉分为4个等级，即特制一等粉，特制二等粉，标准粉，普通粉。等级越高，面粉的质量越好。特制一等粉的加工精度最高，所以杂质特别少，口感最好，麦香味纯正，做出来的面食也好吃。

营养成分表：我们需着重看一下蛋白质和糖类这两种营养成分的含量。含量越高的，说明品质越好。其次也可以看一下钠的含量是否偏低，低的才适合购买。

面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

其他：生产厂家、生产日期、保质期等，最好选择标明不加增白剂的面粉。

2.闻

闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。

3.捏

符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

4.尝

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

低筋面粉味甘，归心经、脾经、肾经，具有养心益肾、健脾养胃、润肠通便的作用，能改善心烦、失眠、多梦、腰膝酸软、腰腿痛等症状。

中筋面粉转低筋面粉：400克中筋面粉+100克淀粉，混合均匀后就得到500克低筋面粉。

中筋面粉转高筋面粉：100克中筋面粉+10克鸡蛋清，混合均匀后就是110克高筋面粉。

低、高筋面粉转中筋面粉：7份高筋粉+3份低筋粉混合均匀，就是10份的中筋面粉了。

低筋面粉含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素a、硫胺素（维生素B1）、维生素B2（维生素B2）、尼克酸、维生素e、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、锰、硒、铜。

药食同源话小麦.医药卫生报.2025-05-05

..2025-05-06