玉木耳，又名白玉木耳、竹耳，属木耳科木耳属，是毛木耳的白色变异菌株，由吉林农业大学李玉院士团队选育而成。
玉木耳为耳状或盘状，圆边、单片、小碗、无筋、肉厚。鲜耳乳白色至纯白色，表面光滑有明显光泽、半透明，背面有白色短绒毛，耳片直径为2-12cm，厚度为0.1-0.2cm；干耳背面为浅黄白色，腹面为淡黄色，背面具有白色短绒毛。玉木耳适合在8～36℃、微酸性的环境下生长，玉木耳菌丝生长要求培养料含水量在60%～70%，常规原料碳氮比为30：1~40：1。玉木耳对产地环境要求极高，在中国吉林、辽宁省、山东省等地区成功栽培。
玉木耳营养成分丰富，具有补血、减少血液凝结、润肺、排石等功效。同时，玉木耳还有滋阴壮阳、清肺益气、降血脂、降胆固醇、抑制血小板聚集等特殊疗效。此外，玉木耳粗食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动、消化吸收。
形态特征
玉木耳圆边、单片、小碗、无筋、肉厚，是木耳种植者追求的最佳品质。
玉木耳状如耳朵，是一种新兴的可人工栽培的菌类。新鲜的玉木耳呈胶质片状，晶莹剔透，耳片直径4～8厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有纤细的绒毛，呈白色或乳白色。
干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面乳白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。
优质玉木耳表面呈现米黄色，腹面光滑，颜色喜人，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，复水后颜色雪白，嘴尝无异味。
主要价值
玉木耳色泽洁白，晶莹剔透，白璧无瑕，秀色可餐。且玉木耳是新品种，市场上几乎没有相同产品，因此生产者具有自主定价权。部分生产试种者卖到100元/斤，比最好的秋木耳价格还高。而且玉木耳作为毛木耳的白色变种，兼具毛木耳特性，抗杂能力强，生物学效率高，是黑木耳产量的二倍，因此经济效益可观，按东北地区吊袋黑木耳标准棚计算，每400m吊袋30000袋左右，可产干耳4500斤左右，按普通木耳价格30/斤元计算，可达产值135000元，而生产成本价格1.6元/每袋，总生产成本48000元，毛利润87000元。东北地区一年可生产两季，一棚一户每年毛利润可达174000，生产效益相当可观。
木耳是上古时代帝王独享之佳品，含有大量糖类，蛋白质，铁，钙，磷，胡萝卜素，维生素等营养物质，玉木耳更是富含人体蛋白质所需的20种氨基酸中的17种！
栽培技术
推荐配方：
（1) 木屑66%，稻壳粉15%，精稻糠15%，干生粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，蔗糖0.5%。
（2) 木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%
（3) 粗木屑40.5，细木屑40.5%，麦麸10%，豆粕粉2%，高粱壳5%，石灰1%，石膏1%
（4) 木屑65%，稻糠30%，豆粉2%，石膏2%，石灰1%，蔗糖0.5%
（5) 木屑77%，麦麸[fū]20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%
（6) 花生壳粉30%，木屑25%，玉米芯25%，麦麸18%，石膏1%，生石灰1%
（7) 粗木屑28%，细木屑22%，麦麸27%，干生粉9%，玉米粉11%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%
（8) 细木屑40%，玉米芯10%，麦麸27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%
温度
温度是左右玉木耳生长发育速度和生命活动强度的重要因素。玉木耳属中高温型菌类，它的孢子萌发温度在22～32℃范围之间，以30℃最适宜。菌丝在8～36℃之间均能生长，但以22～32℃为适宜，在8℃以下，38℃以上受到抑制。玉木耳菌丝耐高温不耐低温，长时间低温可致死，保藏温度应保持在8℃以上。
玉木耳属于恒温结实性菌类。子实体所需的温度低于菌丝体。玉木耳菌丝在15～32℃条件下均能分化为子实体，而生长最适宜温度为20～28℃。38℃以上受到抑制。在适宜的温度范围内，温度稍低，生长发育慢，生长周期长，菌丝体健壮，子实体色白，肉厚，有利获得高产优质的玉木耳；温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体肉薄，质差。
水分和湿度
水不仅是玉木耳的重要成分，也是它新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。玉木耳在生长发育的各阶段都需要水分。在子实体发育时期更需要大量水分。
玉木耳的孢子萌发需要水分。在固体培养基上萌发时间稍长。常规培养基的含水量，可以满足孢子萌发时对水分的要求。
玉木耳生长发育所需水分绝大部分都来自培养料，而培养料含水量又是出耳的重要因素。玉木耳在菌丝体的定植、蔓延；生长时期，培养料的含水量应为60%～70%。水分过少，影响菌丝体对营养物质的吸收和利用，生活力降低；水分过多，导致透气性不良，氧气不足，使菌丝体的生长发育受到抑制，甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较严格。除培养基要求含水量70%之外，还要求空气相对湿度保持在90%～95%。这样可以促进子实体生长迅速，耳大，肉厚。低于80%，子实体形成迟缓，甚至不易形成子实体。
光照
玉木耳各个发育阶段对光照的要求不同。在黑暗或有散射光的环境中，菌丝都能正常生长。光对玉木耳从营养生长转向生殖生长有促发作用，这可能与菌类生理转化的酶系光诱导或激活有关。
在黑暗的环境中玉木耳很难形成子实体，只有具备一定的散射光，才能生长出健壮子实体。但是玉木耳不喜直射光，直射光易影响玉木耳品质。
空气
玉木耳是好气性真菌。它的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。当空气中二氧化碳超过1%时，就会阻碍菌丝体生长，子实体成畸形，变成珊瑚状，往往不开片；超过5%，就会导致子实体中毒死亡。因此，在玉木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气流通新鲜。在制作菌种时，培养料的水分不可太多，装瓶不能太满，以供给菌丝体必要的氧气。另外，空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫的滋生。
酸碱度（pH）
玉木耳适宜在微酸性的环境中生活。菌丝体在pH 4～7范围内都能正常生长，以pH 5～6.5为最适宜。
团队介绍
玉木耳是食药用菌教育部工程中心院士团队开发的新品种，经过4年试验，现已推广成功。工程中心现有在职科研人员20人，其中中国工程院院士1人、俄罗斯农业科学院外籍院士1人，蒙古国自然科学院外籍院士1人，教授10人（全部为博士生导师）、副教授3人、讲师7人，在读硕、博研究生及博士后研究人员100余人。研究团队获批教育部“长江学者和创新团队发展计划”创新团队。建设了一支以院士为核心，以国家人才等为骨干，以“教育部创新团队”和“国家级教学团队”为支撑的人才队伍。
研究团队在李玉院士的带领下将基础理论与应用技术相结合，以创新成果为依托，研究解决北方食用菌工程技术难题，促进了食用菌产业升级。在食用菌领域筛选培育出40个品种，6个通过国审；创新改进了全日光栽培黑木耳等8项关键技术，改变了传统栽培模式；创新集成了无公害黑木耳、香菇、野生灵芝等栽培上的9个标准技术体系，两棚制花菇生产等3种生产工艺，米菇间作等6项生产模式。建立生产示范基地26个，以“专家+示范基地+农业技术员+科技示范户+辐射带动农户”的“五位一体”食用菌技术模式进行普及推广。指导培训技术骨干8000多人次，带动3万农户，累计推广50多亿袋（菌包），创造直接经济效益近60亿元。
食药用菌教育部工程研究中心现有实验室面积5000平方米，菌菜基地面积9000平方米，仪器设备价值总计达2000余万元。包括菌物资源与保育、食药用菌遗传育种、食药用菌规范化栽培、食药用菌活性成分与精深加工等四个研究方向，建立了从产品开发到成果转化的全产业链科研平台，构建了从基础科学研究到产业核心技术研发的体系。依托工程中心，建有中俄及中国白俄罗斯菌类资源保育中心、菌物标本馆、农业部北方食用菌资源利用重点实验室、吉林省发改委菌类作物工程实验室、吉林省特色生物资源优势学科创新平台、中央地方共建应用菌物中心实验室等科研平台，成为了食药用菌人才培训基地和产业化示范基地。
参考资料
珍稀食用菌科普——玉木耳.安徽省食用菌行业协会微信公众平台.2024-02-04
【能力作风建设年--送技术到基层】玉木耳栽培技术.丰林县新青镇人民政府微信公众平台.2024-02-04
长白山甄选·乡村名品丨长白县:玉木耳.长白发布微信公众平台.2024-02-04
玉木耳想种好,这些技术点一定要掌握牢!.安徽省食用菌行业协会微信公众平台.2024-02-04
白如雪，纯如玉——木耳界的“白富美”!.承德蔬菜科研微信公众平台.2024-02-04