蚕蛹(高蛋白的营养品) - 简单百科92e.net

蚕蛹，异名小蜂儿、原蚕蛹、晚蚕蛹。

蚕蛹是蚕吐丝做茧后在茧中变成的蛹虫。蚕蛹不仅味道鲜美，营养丰富，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的原料。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

物种简介

蚕蛹（cányǒng）入馔在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。家蚕，是原产自中国的一种经济昆虫，属鳞翅目，大香蛾科。蚕蛹，是春蚕的蛹。我国蚕业历史悠久，是世界上最大的香丝产地，由于蚕蛹是蚕丝的主要副产品，我国每年可产鲜蚕五十万吨以上。但是因为技术欠缺，相当一段时期内蚕蛹基本上都被用作饲料，导致了一定的资源浪费。蚕蛹有很高的营养价值和药用功能，自古以来一直作为滋补强身的食材，是“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品干香蛹中含有50%左右的粗蛋白质，30%左右的油脂，蚕蛹油中含有大量的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸，饱和脂肪酸主要包括棕搁酸和硬脂酸。蚕蛹中还含有维生素a、B、D等多种维生素，铁、锌、等微量元素以及少量粗纤维、甲壳质、抗菌肽、溶菌酶、多糖。蚕蛹蛋白质中含有种人体所需的氨基酸，这种氨基酸占蚕蛹总氨基酸质量的35%。蚕蛹是一种优质的营养蛋白源，是一种有很大开发价值的天然昆虫

形态特征

家蚕蛾，雌、雄蛾全身均密被白色鳞片。体长1.6-2.3cm。翅展3.9-4.3cm。体翅黄白色至灰白色。前翅外缘顶角后方向内凹切，各横线色稍暗，不甚明显，端线与翅脉灰褐色，后翅较前翅色淡，边缘有鳞毛稍长。雌蛾腹部肥硕，末端钝圆；雄蛾腹部狭窄，末端稍尖。美国白灯蛾即春蚕，体色灰白至白色，胸部第2、第3节稍见膨大，有皱纹。腹部第8节背面有一尾角。

蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺锤，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角；胸部长有胸足和翅；鼓鼓的腹部长有9个体节。颜色是咖啡色的。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天，当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时，它就将变成蛾了。

性味特征

白僵蚕:咸、辛、平，无毒。

蚕茧：甘温，无毒。蚕蛹：甘、平。

晚蚕砂：甘、辛、温，无毒。

成分：蛹含蛋白质、脂肪油，其中主要成分是不饱和脂肪酸、甘油醋，少量卵磷脂、淄醇、脂溶性维生素等。蚕砂(蚕屎)含有机化合物，其中有蛋白质及叶绿素，并含植物生长激素及组氨酸的生物合成。日光照射后的蚕砂，小鸡食后有钙化骨胳的功效，或系其所含维生素D前级物质属于2、1－二氢化钙醇之故。

药典标准

蚕蛹CanyongPUPABYMBYCIS

本品为蚕蛾科昆虫家蚕Bymbyxmori(卡尔？冯？林奈)的干燥蛹。由缫丝后的蚕茧中取出，晒干或低温下烘干。

【性状】本品近似纺锤形，长1.4～2.5cm，宽0.8～1.4cm。表面棕黄色至棕褐色，有油脂样或蜡样光泽。头部钝圆，尾部钝圆而略尖，腹面皱缩而凹陷。头部可见未完全分化的触角，一对单眼及足；未完全分化的薄翅紧贴上腹部两侧；下腹部为环节。背面头部为未分化的倒三角形盾片，以下约有10个环节，其中颈部及尾部3节不甚明显。质脆易碎，横断面外层淡黄白色，内层深褐色，中空。气微腥，味微咸。

【鉴别】取本品粉末1g，加乙醇15ml，超声处理10分钟，滤过，取滤液5ml，加茚三酮试液0.5ml，加热，溶液显紫色。

【检查】水分照水分测定法（《中华人民共和国药典》附录ⅨH第一法）测定，不得过12.0%。总灰分不得过6.0%（《中国药典》附录ⅨK）。

【浸出物】照醇溶性浸出物测定法项下热浸法（《中国药典》附录ⅩA）测定，用70%乙醇作溶剂，不得少于8.0%。

【炮制】除去杂质，筛去灰屑。

【性味与归经】甘、辛、咸，微温。归脾、胃、肝、肾经。

【功能与主治】生津止渴，消食理气。用于消渴，消瘦，小儿疳积。

【用法与用量】3～15g，炒用或生用。

【贮藏】置干燥处，防霉，防蛀。

营养成分

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗家族性高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。

[宜食]适宜高血压病、高脂血症、脂肪性肝病、糖尿病之人食用；适宜肺结核、身体瘦弱之人食用；适宜小儿瘦者食用；适宜痞满、胃下垂之人食用；适宜中老年人腰膝酸软、夜尿频数、阳滑精者食用。

[忌食]蚕蛹补虚，但有脚气之人忌食。

蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质（鲜蚕蛹含粗蛋白占51%）、脂肪酸（粗脂肪占29%）、维生素（包括维生素a、维生素B2、维生素D及麦角固醇等）。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍，且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫蛋白质。

食疗价值

蚕蛾科昆虫家蚕蛾的蛹。全国养蚕地区均产。主要是从缫丝后的蚕茧中取出。洗净用。或干燥备用。

性能

富含蛋白质、脂肪、维生素a、B2、D和麦角固醇等。蛋白质水解产物有精氨酸、赖氨酸、组氨酸的生物合成、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、Thr、甲硫氨酸。脂肪中含饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸）、不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）和植物固醇等。

蚕蛹油是从蚕蛹中提炼出来的含有多种高级脂肪酸甘油的混合物，外观呈黄至红色的透明油状液体。蚕蛹油中含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中主要有α-亚麻酸、油酸、亚油酸、奇数碳脂肪酸等，国内外的功能学及营养学研究表明蚕蛹油具有重要的保健功能：降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病；抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风；增强视网膜的反射能力，预防视力退化；增强记忆、防癌抗肿瘤；降低血清胆甾醇含量，改善肝肾功能。同时研究开发出一系列具有保健功能的产品，如金蚕康宝蚕蛹油软胶囊等。

用途：用于脾虚气弱或营养不良，消瘦乏力；脾虚，消渴口干，虚烦发热。

用法

炒食，煎汤，或研末。

附方

1，蚕蛹散：蚕蛹90g，烘焙干燥，研末。每次服30g，米饮或温开水送服。

源于《本草纲目》。本方专用蚕蛹的益脾补虚作用。适用于小儿疳积或久患痨瘵，肌肉消瘦。亦可将蚕蛹炒熟食。

2，蚕蛹汤：蚕涌60g，用水和米酒（或白酒）煎汤取汁服。

源于《太平圣惠方》。以蚕蛹除烦止渴，一般作汤剂服。用于消渴口干、烦热，或心经有热，心神烦乱。若带蚕茧煎汤服更好。

食蚕蛹中毒的潜伏期数小时至1周不等。中毒常见的表现有头晕、恶心、呕吐、腹泻和腹痛，有的会出现心悸病胸闷、四肢颤抖、手足肌肉痉挛，中毒深者还会有血压降低、口唇发紫、昏迷抽搐等症状，但重症患者罕见。曾有报道，一患者食大量蚕蛹，8小时后出现头昏、恶心及呕吐，随后出现眼球、舌肌震颤，全身痉挛及步态不稳等神经系统损害，被诊为柞蚕蛹性脑病，是食用蚕蛹发生过敏而引起的反应。另一例进食剩余变质蚕蛹10余个，次日发生吐泻并出现神志丧失，手足阵发性抽搐收住院；入院后神志恍惚，烦躁不安，时而大喊大叫，呼吸深大，大小便失禁，全身肌肉阵发性震颤；经CT扫描脑组织无异常，脑电图广泛中度异常；经用氯丙嗪、糖皮质激素、神经活化剂及支持疗法等治疗，29天后治愈出院，也被认为与变态反应相关。蚕蛹中毒无特效解毒治疗，主要采取对症和支持治疗。中毒急救处理的主要原则：一是急性发病者应予催吐、洗胃和导泻作排毒处理。二是及时补液、利尿，以利毒素排出，并补充水与电解质，防治失水及电解质、酸碱平衡失调。

有关专家提醒广大群众，注意预防蚕蛹中毒，一是采购新鲜蚕蛹，不买、不食腐败变质的蚕蛹；二是食用蚕蛹前，必须充分加热，应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸；三是一次少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。

食用价值

蚕蛹，为蚕蛾科昆虫春蚕的蚕茧缁丝后留下的蛹体。中医学认为，本品性味甘、温、咸、辛，归脾、胃、肾经。有温阳补肾、祛风除湿、健脾消积之功，适用于肾阳亏虚，阳痿遗精，风湿痹痛，小儿疳积等。《本草纲目》言其“治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫”。《医林要》言其“和脾胃，祛风湿，长阳气”。

药理学研究表明，蚕蛹含脂肪28%~30%，蛋白质56%~63%，还含有钙、磷、铁等矿物质，丰富的维生素及激素等成分。所含的蛋白质易被水解，且与人体蛋白质相似，人体吸收率在90%左右。

因此，食蚕蛹既可补充脂肪、蛋白质和多种维生素，又可增加脑细胞活力，提高思维能力。蚕蛹含有丰富的甲壳质，其提取物名壳聚糖。研究表明，甲壳素、壳聚糖具有提高机体免疫力、强化肝脏等功能。在美国、日本等地，已将其作为新型食品添加剂。

蚕蛹中含有大量的精氨酸，其含量超过鸡、鱼、肉、蛋。精氨酸能消除疲劳、提高性功能，是制造男性精子蛋白的重要原料，且对慢性肝炎、心脑血管疾患、白细胞减少症及营养不良等症，都有明显的疗效。我国和瑞典科学家合作，从柞蚕蛹中提取出一种广谱免疫物质。该物质对癌症、动脉硬化、肝炎、肾炎等均有疗效。蚕蛹对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌有抑制作用，具有较好的消炎和抗感染作用。它所含的不饱和脂肪酸具有消减人体多余胆固醇的作用。据证实，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢均有一定的调节作用。

功用

功效作用方面，蚕蛹是体弱、病后、老人及产妇产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高免疫力、延缓衰老。蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇，对治疗家族性高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。

蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦，蚕蛹油对高血压、脂肪性肝病、高脂血症等有一定效果。僵蚕治小儿惊痫夜啼，痉风撮口。晚蚕砂浸酒缓诸风，去顽痹。蚕茧治消渴，止血及治齿衄。

选方①治小儿疳积：蚕蛹炒熟，调蜜吃。(《泉州本草》)②治劳骨瘦如柴：蚕蛹不拘多少，炒熟吃。(《泉州本草》)③治消渴热，或心神烦乱：蚕蛹一两。以无灰酒一中盏，水一大盏，同煮取一中盏，澄清，去蚕蛹服之。(《太平圣惠方》)④治蛔虫病：蚕蛹二合。烂研，万载夏布绞取汁，空心顿饮之。或蚕蛹暴干，捣罗为末，和粥饮服之。(《圣济总录》蚕蛹汁方)[肺结核，消瘦，痞满，胃下垂]

蚕蛹焙燥研粉，每服1.5~3克，一日2次(此粉须干燥保存，最好装入胶囊)。

[风湿筋骨痛，神经痛，肢体麻木感]：晚蚕砂90克炒燥，盛入布袋，浸泡于500克黄米酒中，7~10天后，适量饮酒，一日2次。

[消渴尿频，糖尿病]：带蛹蚕茧10个，水煎服(清代名医王士雄治消渴，常用丝汤，同此理)。

[血友病，牙出血，紫斑，鼻]：蚕茧烧存性，研细，每服3克，一日2次。本品亦作外伤出血的止血剂。

[荨麻疹、瘙痒症]：僵蚕6克，荆芥穗6克，蝉蜕3克，水煎服。

[急性荨麻疹]：僵蚕、蝉衣、大黄、姜黄等分为末，每服6克，以蜜调黄酒送下(清杨栗山验方，名"升降散")。

[小儿惊厥抽搐，破伤风肌肉痉挛]：僵蚕、虿尾虫、娱蛤、蝉衣、胆南星等分，共研细末，以糖汤送下，每服1.5~3克，一日2~3次。

[中风]：白僵蚕、红花、荆芥穗、棕搁叶各3克，水煎服。

[癫痫]：白僵蚕、紫苏子、牛旁子各9克，朱砂3分，生姜2片，水煎服。

[风湿腰痛]：晚蚕砂30克(布包)，鲜松针30克，切细，加黄米酒和水各一碗，煎至减半去渣，一日2次温服。

【用药禁忌】

《随息居饮食谱》：“患脚气者忌之。犬咬者，终身勿犯，误食必难免也。

中医认为，蚕蛹性平味甘，具有祛风、健脾、止消渴、镇惊安神、益精助阳等功效。《千金要方》说它“益精气，强男子阳道，治泄精。”《本草纲目》记载：“为末饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫；煎汁饮，止消渴。”药理学研究表明，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用；用蚕蛹油提纯品制成丸剂，用于治疗家族性高胆固醇血症，对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。适量食用蚕蛹，对高血压、高脂血症、慢性肝炎及营养不良患者有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。

药膳举例

蚕蛹蛋白质粉

是运用生物工程和酶解技术从蚕蛹中提取出来的蛋白质多肽。含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，纯度在98%左右，活性率在97.7%以上，溶解性和消化利用率高，安全无副作用、无依赖性，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，尤其适合工作压力大、体质虚弱、抵抗力差、病后恢复、中老人及孕产妇等亚健康人群食用。

核桃炖蚕蛹

核桃肉150克，蚕蛹80克，肉桂3克。先将肉桂洗净，晒干或烘干，研成极细末。将蚕蛹洗净，晾干后略炒一下，与核桃仁同放入大碗内，加水适量，调入肉桂末，搅拌均匀，隔水炖熟，即成。可当点心，随意服食或早晚分2次分服。可以补益肝肾、健脑益智、温肺润肠、乌须黑发。适用于精血不足之腰膝酸软、夜尿频多、阳痿遗精、须发早白、肺结核、咳嗽等症。