横县大头菜，广西壮族自治区横县特产，中国国家地理标志产品。
横县大头菜，色泽金黄、肉质脆嫩，2009年7月，原国家质检总局批准对“横县大头菜”实施地理标志产品保护。
产品特点
横县大头菜，色泽金黄、肉质脆嫩，粗纤维含量低，风味独特，香气独特浓郁。
横县芥菜疙瘩富含有丰富的钙、、钾等，其可溶性固形物含量要比其他地区的大头菜高很多。
产地环境
横州市水资源丰富，郁江流经县境。年平均降雨量1450毫米。主要河流有郁江、镇龙江、蒙江河、东班江、清水江、罗风河、沙坪河、曲江、莲塘河，最大的河流是郁江，年平均天然径流量375亿立方米。有大、中、小型水库194座。库容量在1千万立方米以上的中型水库6座，小型水库188座，总库容4.22亿立方米。
横县年气温偏高、降雨偏少、日照偏多年平均气温21.8℃，年总降雨量1391.4毫升，年总日照时数1717.6小时，良好的降雨量和气候条件有利于芥菜疙瘩的生长。
历史渊源
横州市种植大头菜有文字记载的历史已有300多年。横县大头菜早在清代乾隆便已驰名中外。
据横县史记记载，最早种植、腌制大头菜是南乡陈塘村，相传已有13代，约有300多年的历史。
生产情况
截至2018年，横县约有1.5-2万农户种植大头菜，种植面积达4万亩，产鲜菜约12万吨，成品菜（咸坯）约6万吨。
产品荣誉
1960年，横县大头菜参加巴拿马共和国国际农副产品展览，获得银奖。
2009年7月9日，横县大头菜经国家质监总局批准，获得国家地理标志保护产品认证。
地理标志
地域保护范围
广西壮族自治区横县横州镇、南乡镇、那阳镇、百合镇、马山镇、马岭镇、云表镇、镇龙乡、校椅镇、石塘镇、六景镇、陶圩镇、莲塘镇、平马镇、峦城镇、平朗乡、新福镇等17个镇现辖行政区域。
质量技术要求
（一）品种。
（二）立地条件。
土层厚度≥39厘米，土壤质地疏松、含沙砾多，有机质含量≥1.5%，pH值5.0至7.5之间，排灌条件良好。
（三）栽培管理。
1. 播种育苗：采用移栽法；每66.7亩苗床用种50克至76克，供667亩大田栽植之用；播种时间为9月中旬至10月中旬。
2. 定植密度：每667亩留苗1600至2200株。
3. 肥水管理：基肥以有机肥为主，定植前每667亩施腐熟有机肥不得少于1500千克，追肥以含有N、P、K速效复合肥为主，收获前30天停止施肥。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
1. 采收时间：12月中旬至2月中旬。
2. 采收标准：株重1.0千克以上，块根粗大，肥嫩，不空心，无或轻虫伤。
（五）腌制工艺流程。
原料采收 →原地日晒1至2天 →清洗→入池加盐头踏24至36小时→起池自然沥水→切片厚度12至15毫米，每片带有2-3片菜叶→ 换池加盐二踏36至48小时→起池日晒2天→入缸盐封→咸坯制品→包装或不包装
（六）质量特色。
1. 感官特色：表皮有盐霜，切面呈均匀金黄色，香气独特浓郁，口感脆嫩，无酸味、苦味等异味，肉质细腻。
2. 物理化学指标：蛋白质≤1.8%，碳水化合物≤5.3%，粗纤维≤1.2%，有机酸≤6600毫克/千克。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
参考资料
横县大头菜.中国地理标志网.2018-05-21
关于批准对东台发绣、内黄大枣、横县大头菜、南山白毛茶、 定边马铃薯实施地理标志产品保护的公告.国家质量监督检验检疫总局.2018-05-21