咸大头菜是美食之一，属于粤菜的一种，吃了令人胃口大开，有较强的咸味，可长期保存。
芥菜疙瘩100千克 食盐25千克 清水30千克
1.将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。
2.去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。
3.每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。