拌牛肉

拌牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，属于家常菜，口味微辣，一道很传统的凉菜，香菜特有的香味加上有嚼劲的牛肉片。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

主料

牛腱子肉500g

辅料

葱1根、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、八角2个、花椒10粒、陈皮1小块、风味豆豉酱5g、蚝油8g、纯香芝麻油5ml

制作步骤

1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

2.香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和肉桂放入料包；

3.锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出；

4.用清水洗去浮沫，放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透；

5.熄火后，将牛肉放在原汤中冷却；

6.牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱；

7.再加入蚝油；

8.最后加入纯香芝麻油；

9.再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末；

10.再撒上青红椒丝，拌匀即可。

注意事项

1.做这道菜，一定要选择牛腱子肉，口感非常棒；

2.提前汆烫的步骤最好别省略，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲；

3.卤好的牛肉别急着取出，在卤汁中浸泡入味；

4.拌牛肉的时候，香油最好别省略，非常提味。

参考资料

香菜拌牛肉.下厨房.2021-08-04