清蒸猪蹄是一道美食，主要食材是猪蹄。
基本介绍
清蒸猪蹄
材料：猪蹄1只。
调料：1当归1片，料酒15 克，高汤
（去油大骨或鸡腿汤）4杯
2盐少许，姜丝15 克。
3辣椒末、葱花、醋各15 克，
酱油30 克，白糖、香油各5克，盐少许。
做法：
1将已剁成小块的猪蹄用滚水氽烫，去除血水，捞出后用冷水冲凉。
2洗净的猪蹄放入锅中，加5杯水煮10 分钟，捞出冲凉后用大量冰块和冰水浸泡半小时。
3将冰镇过的猪蹄沥干水分，置入大碗中，加进调料1，入锅蒸至猪蹄约八分烂（约50 分钟）。
4猪蹄汤内加入盐、姜丝调味，食用时用调料3 蘸猪蹄享用，再喝猪蹄原汤。
提示猪蹄斩块时，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。
参考资料