三鲜鹿茸羹的特色：汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。教您三鲜鹿茸羹怎么做，如何做三鲜鹿茸羹才好吃三鲜鹿茸羹的制作材料：主料：鹿茸100克，海参（水浸）100克辅料：冬笋。
菜谱资料
菜名：三鲜鹿茸羹
工艺：烧
口味：咸鲜味
主料：鹿茸 100克 海参（水浸）100克
辅料：冬笋 50克 鸡肉 50克
调料：味精 2克 盐 10克 淀粉(玉米) 10克 香油 5克 各适量
制作工艺
1.先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
2.搓尽茸毛后，用温开水浇净；
3.把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
4.蒸15分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
6.鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
7.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
8.待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。
工艺提示
1.海参、冬笋用水焯后方能使用；
2.煮汤过程中，始终用中火为宜；
3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。
菜品口感
汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。
营养成分
热量 213.26 千卡 蛋白质 18.62 克 脂肪 9.85 克 碳水化合物 12.93 克 膳食纤维 0.41 克 胆固醇 103 毫克 维生素a 41.5 微克 胡萝卜素 40 微克 硫胺素 0.07 毫克 维生素B2 0.12 毫克 尼克酸 3.52 毫克 维生素c 0.5 毫克 维生素e 3.76 毫克 钙 261.95 毫克 磷 118.78 毫克 钾 168.78 毫克 钠 4,207.54 毫克 碘 6.2 微克 镁 41.59 毫克 铁 1.98 毫克 锌 1.27 毫克 11.85 微克 铜 0.06 毫克 锰 0.14 毫克
典故
“三鲜鹿茸羹”是东北珍贵的高级菜肴。鹿全身是宝，用鹿制作菜肴，早在唐宋时期就有，到了清代时已盛行全国，特别是北方地区较流行。清代袁枚所著《随园食单》上就记有吃鹿肉、鹿筋二法，还有清代文华殿大学士兼军机大臣章佳·尹继善（又名尹文瑞）喜吃鹿尾的记载：“尹文瑞公品味以鹿味为第一。然南方人不能常得，从北方来看，又苦不鲜新。余尝得极大者，用茶叶包而蒸之，味果不同，其最佳处，在尾上一道浆耳。”东北辽宁北部的西丰县，有鹿都之称，盛产梅花鹿。皇太极、圣祖康熙帝曾多次来此狩猎。据《奉天通志》载：沈阳市（今沈阳）及附近几个县贡奉鹿品的任务十分繁重，每年需要进贡七次，头三次为“尝鲜”，数量较多，均供皇宫食用。食鹿已在当地成为人们的一种时尚，食用鹿肉、鹿茸较普遍，“三鲜鹿茸羹”是较著名的一只。
参考资料
三鲜鹿茸羹.美食杰.2017-01-18