腊肉炖萝卜(由腊肉、萝卜制成的菜品)

腊肉炖萝卜是川菜菜谱之一，以腊肉为制作主料，腊肉炖萝卜的烹技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。

制作方法

主料：白萝卜500克

辅料：腊肉(生)200克

调料：盐5克味精2克姜15克胡椒粉2克

1. 将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；

2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；

3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；

4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；

5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。

制作提示

1. 腊肉、萝卜要洗净，否则汤色差；

2. 应选用熏味好的腊肉，否则汤味差；

3.本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天萝卜烹制的汤，具有一种特殊的烟香味。

1. 腊肉脂肪含量偏高，其发热量较高；

2. 而萝卜的脂肪含量可忽略不计，但富含维生素、纤维素，二者合烹，优势互补，爽口宜人；

3. 既避免了肥腻的感觉，又使人在冬季进食后能补充热量，可谓相得益彰。

白萝卜适合人群：

1. 一般人都可食用。

2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、痞满、碘缺乏病、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

腊肉(生)适合人群：

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

（1）腊肉提前泡一下可以节省炖的时间，这样炖出来的腊肉肉质也会很松软的。（2）腊肉炒一下炖出来的更好吃一些。（3）这腊肉是自家做的本身就很咸，又加了1勺辣椒酱进去就没有加盐进去了。当然可以自己先试下咸淡再决定是否加盐。