麻辣红油是一种常见的调料，由食用油、辣椒面、盐、植物油、凉开水、醋、葱、姜、蒜、八角、肉桂、香叶、花椒等精细烹而成，口感鲜香麻辣。其制作过程讲究，先将新一代小米辣、野山椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥，制成粗辣椒面，与白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、茴香等香料混合放置在油盆里。然后将菜籽油加热到240度左右，下洋葱炸酥，降温后分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，以控制油温火候。麻辣红油广受中国川渝地区人们的欢迎，是川菜的重要调料。
原料成分
辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋、葱、姜、蒜、八角、肉桂、香叶、花椒。
做法材料
食材做法一
用料
详细步骤
食材做法二
用料
详细步骤
食材做法三
用料
详细步骤
参考资料
红油不红不香？从业二十多年老师傅方法分享给你，红亮麻辣鲜香_哔哩哔哩_bilibili.哔哩哔哩.2024-09-25
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