谷芽是禾本科粟的成熟果实经发芽干燥的加工品，谷芽经炒制还可制成炒谷芽和焦谷芽。谷芽味道甘，药性温。归脾、胃经。谷芽的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪油、麦芽糖、淀粉酶、氨基酸等。其中，蛋白质、淀粉是主要发挥作用的成分。