欧芹，（学名：Petroselinum crispum (Mill.) Fuss），伞形科（Umbelliferae ）欧芹属（Petroselinum），又名：法国香菜、香芹、香芹菜、荷兰芹、洋芫荽。二年生草本。欧芹原产地中海沿岸，欧洲栽培历史悠久，西亚、古希腊及罗马早在公元前就已开始食用，现世界各地均有栽培。欧芹传入中国已有百余年的历史，且需求逐年增加。欧芹多栽培于菜园中或成野生状态。
欧芹根纺锤形，有时粗厚。茎圆形，稍有棱槽。叶深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，2-3回羽状分裂。伞形花序有伞辐10-20（30），光滑；总苞片线形，尖锐，革质；小伞花序有花20，小总苞片6-8，线形或线状钻形；花瓣长0.5-0.7毫米。果实卵形，灰棕色，长2.5-3毫米，宽2毫米。花期6月，果期7月。种子细小，褐色，有浓烈的香味。
欧芹脆嫩爽口，芳香浓郁，营养丰富，可供食用或做香辛料用于食品工业，咀嚼其叶片亦可消除口腔异味，具有经济价值。
形态特征
根茎
欧芹为二年生草本，光滑。根纺锤形，有时粗厚。茎圆形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝对生或轮生，通常超过中央伞形花序。
叶
叶深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，2-3回羽状分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齿裂；齿圆钝有白色小尖头；上部叶3裂，裂片披针状线形，全缘或3裂。叶柄长约10cm，粗约0.5cm，有特殊的清香味。
花
伞形花序有伞辐10-20（30），近等长，约2.5厘米，光滑；总苞片1-2，线形，尖锐，革质；小伞花序有花20，小总苞片6-8，线形或线状钻形，长约为花梗的一半并与之紧贴；花瓣长0.5-0.7毫米。花期6月。
果实种子
果实卵形，灰棕色，长2.5-3毫米，宽2毫米，果期7月。种子细小，圆柱形，褐色，有浓烈的香味，种子千粒重为6g 左右，发芽年限为3年。
物种分布
世界分布
欧芹原产地中海沿岸，欧洲栽培历史悠久，西亚、古希腊及罗马早在公元前就已开始食用。现世界各地均有栽培。
中国分布
欧芹传入中国已有百余年的历史，且需求逐年增加。广东省、上海市、北京市、天津市及东北地区的栽培面积逐年扩大。
生长习性
欧芹适应性强，较耐寒，不耐热，喜冷凉气候，生长温度范围为5℃-35℃，最适生长温度为15-20℃，能短期耐-2℃的低温和35℃的高温。香芹为浅根性植物，抗旱能力差，宜在保水、保肥性能好的肥沃土壤或沙土地中。对光照要求不严。肥料以氮肥为主，但磷肥、钾肥也不能缺少，对缺硼较为敏感，缺硼会造成叶柄基部开裂。最适土壤pH值为6-8。多栽培于菜园中或成野生状态。
繁殖方式
自然繁殖
自然条件下，欧芹以种子繁殖为主。
人工繁殖
欧芹的人工繁殖以播种繁殖为主。生产中一般采用育苗移栽法。香芹在中国南方，春秋两季都可播种，多采用秋播。应选择排水良好、土质疏松、肥沃的地块作苗床。播种前应将种子用凉水浸种，置于冷凉处催芽。当大部分种子露白时即可播种。播种时先浇足底水，待水渗下后均匀撒播种子。播种后覆细土，注意保温保湿。春季直播应覆盖地膜并架设小拱棚保温；夏秋播种后应搭设遮阳棚，防暴雨冲刷。出苗70％时应及时除去覆盖的稻草或地膜，勤浇水。
栽培技术
越冬管理
欧芹露地栽植在10月中下旬时需搭盖塑料拱棚保温，在大棚上加盖棚膜，以提高棚温防霜冻。11月上中旬加盖草帘防霜冻。冬季可在大棚内搭小拱棚保温或加热增温，白天温度保持在15-20℃，夜间温度保持在10-12℃，大棚内温度不得低于5℃。
水肥管理
欧芹定植时如果温度低，缓苗水不要浇得太急。需保持土壤湿润，避免土壤干燥。雨季如有积水应及时排除，排水不良，易导致茎部腐烂，降低产量和品质。欧芹在生长期间一般需要浇施化肥水溶液，可在叶面喷施磷酸二氢钾溶液。采收前期不宜施肥，采收中后期应适量施肥。
病虫害防治
欧芹常见的病害主要有叶枯病。叶枯病防治方法主要有：在无病植株上采种，防止种子带菌，播种前用温水浸种，放入冷水中降温，可彻底消毒种子。欧芹在高温、高湿和缺钾的情况下也易出现缺钾、缺硼等生理性病害。可用硼砂水喷施植株叶片治疗缺硼症，用钾肥或草木灰水溶液喷施植株叶片治疗缺钾症。日常应及时清除病株，集中烧毁或深埋，减少田间病源。
欧芹常见的虫害有蚜虫，小地老虎和蛴螬。蚜虫防治可用纱网育苗，阻挡蚜虫为害，并适时早播，减轻蚜虫为害。可用银灰膜驱避，也可用黄油板粘蚜。小地老虎和可用辛硫磷乳油倍液或晶体敌百虫倍液灌根毒杀。
采收
欧芹采收时，可剪取外部叶，留下生长点和幼叶，基部要留1-2厘米长叶柄，下部叶不宜采收，留作进行光合作用使植株继续生长。欧芹保水能力差，采后常温裸放极易失水萎蔫，应薄膜包装，低温贮藏，延长贮藏时间。
功用价值
经济价值
欧芹脆嫩爽口，清香幽雅，营养丰富，其含有丰富的维生素、矿物质、脂肪酸、氨基酸和矿物质，具有特殊的芳香味。欧芹多做香辛料、盘菜的点缀和烹调鱼虾的调料。其嫩叶多作为芳香蔬菜用来制作蔬菜、水果沙拉，根可供食用，是欧美、日本等国家受欢迎的蔬菜品种。欧芹的果实和叶子中均含有挥发性芳香油，抗氧化性强，可用蒸馏法提取，做天然抗氧化剂用于食品工业。同时，咀嚼其叶片可以消除口腔异味，是天然的除臭剂。