洞庭碧螺春又名“吓煞人香”，俗称“佛动心”，是产于苏州市太湖洞庭东、西山的一种绿茶，因“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名于中外，更有“茶中仙子”和“天下第一茶”的美誉。
条索纤细，白毫满身，汤色鲜艳，芽叶细嫩，幽幽花果香是洞庭碧螺春独特的品质，这不仅得益于优质的茶树品种，温暖湿润的气候，有机化合物含量高的土壤条件，还与其严格的采制工艺有关，碧螺春采摘要求有三点，一是采得早，二是采得嫩，三是拣得净；炒制时要求手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，炒揉结合，连续操作，出锅即成，而且当天采当天制，不炒隔夜茶。
洞庭碧螺春汤色碧绿清澈，茶香中透着花果香，口感醇厚鲜爽，让人回味无穷，历史上曾为贡茶，1915年在巴拿马万国博览会获得金奖，1959年被评为全国名茶，2002年获地理标志产品保护，除此之外还多次在各项评比活动中获得了殊誉。
历史传说
关于碧螺春名字的由来民间有着很多传说，流传较为广泛的主要有以下三个：
茶树特征
洞庭碧螺春选用的是原产地东西山群体种培育而成，灌木型，树姿半披展，分枝中等密度，叶型椭圆，以中型为主，叶肉稍厚，叶质中等硬脆，侧脉明显，平均7对，叶齿粗、浅、钝，平均22对。叶色绿，发芽早，嫩稍较长。花冠大小中等，花色淡绿，花瓣有6~7瓣。 品种混杂，个体变异较大，需要系统选育，才能培育出综合性状优良的适制品种。
生长环境
根据《GB/T 18957-2008地理标志产品洞庭（山）碧螺春茶》规定的地理标志产品保护范围内生产出来的碧螺春才能叫做洞庭（山）碧螺春，主要分布于洞庭的东山镇和西山镇（2007年西山镇更名为金庭镇）。东山镇茶区主要分布在莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷5个村，金庭镇主要分布在秉场、石公、堂里、东村、衙用里、东河、缥缈村、东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山下辖12个行政村。
洞庭山位于太湖东南部，东山三面环水，西山四面环水，两山隔水相对，常年光照柔和，环境湿润，水气充足，土壤呈酸性或者是微酸性，质地疏松，适合茶树生长，而且洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区，茶树与桃、李、杏、梅、柿、桔、白果仁、石榴等果木交错，茶树与果树枝相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，培育出碧螺春花厚壳桂味的天然品质。
采制流程
洞庭碧螺春每年春分前后开始采摘，谷雨前后结束，通常只在每天早上5-9时采摘，采摘的嫩叶标准为一芽一叶初展，以春分至清明节采制的明前茶较为名贵。
碧螺春制作工艺可分为摊凉挑拣、杀青、揉捻、搓团显毫和烘干五个步骤，摊凉挑拣工序既可以对鲜叶剔除杂质又有利于花果香味的形成。杀青是通过高温抑制酶的活性，使其不能继续发酵，保持茶叶翠绿的颜色。揉捻通过边抖、边炒、边揉三种手法相互交替，使茶叶水分减少，纤细条索形成。 搓团显毫是形成碧螺春外形特征的重要工序，经过多次反复边炒、边搓、抖散，使茶叶形状卷曲似螺，茸毫显露。烘干采用低温烘干的方式，使茶叶水分继续蒸发，继续显毫，固定形状。
品质与分类
根据《GB/T 18957-2008地理标志产品洞庭（山）碧螺春茶》规定洞庭山碧螺春按产品质量可以划分为5个等级，分别是特级一等、特级二等、一级、二级和三级，品质优劣由特级一等逐级下降到三级，一般品质较优的洞庭碧螺春都具备以下特征：
冲泡品饮
洞庭碧螺春不宜用紫砂壶冲泡，宜用白瓷杯或者是无色透明玻璃杯进行冲泡，由于茶叶十分娇嫩，比较适合用70-80℃温开水冲泡，不宜用沸水直接冲泡也不宜加盖焖泡。洞庭碧螺春冲泡通常采用上投法，即先注水后投茶，一般只可冲3~5泡。
储存方法
洞庭碧螺春的储存要求环境干燥，隔绝空气。通常可以将茶叶密封放入10℃以下的冰箱或冰柜冷藏，也可以将包裹好的茶叶包裹和生石灰块一起置于干燥处密封处保存。
所获荣誉
参考资料
记者实地探访：苏州洞庭山碧螺春凭什么被称为“天下第一茶”.澎湃新闻.2024-12-01
地标风采：2022年度江苏省商标品牌培育和保护项目（地理标志）之一---洞庭山碧螺春.江苏省知识产权局.2022-12-05
标准号：GB/T 18957-2008.openstd.samr.gov.cn.2022-11-27