香椿炒蛋，是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜肴，也是一道浙江名菜。
香椿炒蛋的原材料为香椿、鸡蛋；调料为精盐，味精，料酒，熟猪油等。制作时香椿叶要选鲜嫩者，炒制时要入水焯过，放足油，炒制要热锅热油；椿芽一定要包裹在蛋液里再焖，保持鲜嫩味浓；采用焖制法制成鲜香味型。
香椿炒蛋的鸡蛋嫩黄，香椿清香柔软。该菜性凉、味苦、平。归肺、胃、大肠经。同时具有食疗功效，其中香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫脒等功效，适合湿热型的痢疾患者，对疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症有食疗作用。香椿中含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润肤作用。
主要食材
材料一
原料：鸡蛋6个（300克），香椿50克。
调料：精盐2克，味精1.5克，料酒2克，熟猪油75克。
材料二
材料：香椿150克、鸡蛋1个。
调料：盐3克、味精3克、鸡粉3克、食用油适量。
制作方法
方法一
1、将鸡蛋磕入碗内打散，加精盐、味精拌匀；香椿洗净入沸水中略焯，捞出过凉，挤干水分切末，放入蛋碗内搅匀。
2、锅置中火上烧热，用油滑锅，加猪油60克，将鸡蛋和香椿入锅，用手勺推炒成嫩蛋肉，淋入猪油15克翻炒均匀，烹入料酒，出锅装盘即成。
方法二
1.洗净的香椿切1厘米长的段;鸡蛋打入碗中，打散调匀，加少许盐、鸡粉调匀。
2.用油起锅，倒入蛋液，翻炒至熟，盛出装盘备用。
3.锅中加入1000毫升清水烧开，加少许食用油，倒入切好的香椿煮片刻后捞出。
4.用油起锅，倒入香椿炒匀，加剩余的盐、味精、鸡粉炒匀，再倒入煎好的鸡蛋，翻炒匀至入味即可。
制作要点
香椿叶要选鲜嫩者，炒制时要入水焯过，放足油，炒制要热锅热油；香椿一定包蛋内再焖，保持鲜嫩味浓；采用焖制法制成鲜香味型。
口感特征
香椿炒蛋，鸡蛋嫩黄，香椿清香柔软。
营养价值
香椿嫩芽、新叶营养丰富，具有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素等多种成分，芳香味浓，香甜可口，可热食和腌制。
医经
香椿炒蛋这道菜品性味归经性凉，味苦、平。归肺、胃、大肠经。
功效
食疗功效香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫脒等功效，适合湿热型的痢疾患者，对疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症有食疗作用。香椿中含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润肤作用。
适应人群
本品菜品具有清热解毒、益气补虚的功效功效，适合湿热、反复发作型的痢疾患者。
参考资料
Chinese toon/mahogany (Toona sinensis).localfoodconnect.2023-08-23