做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材明细
主料
奶豆腐适量、面粉适量
辅料
生鸡蛋适量、油适量、水适量
配料
白糖适量
做法步骤
1、首先将奶豆腐切成均匀的小方块，一定要买鲜奶豆腐。
2、鸡蛋搅匀备用。
3、面粉备用。
4、鲜奶豆腐挂糊，先裹上鸡蛋。
5、然后裹一层面粉，最好厚一些。
6、这些是裹好的。
7、下面就要炸了，两面金黄时捞出来。
8、先加少量水，再加糖，以免糖糊了。
9、最重要的的就是熬糖的火候，熬好糖后放入炸好的奶豆腐，关火翻动，使糖分布均匀出锅。
技巧
1、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把番薯倒入锅，锅里的油量以没过地瓜一半就可以，因为奶豆腐下锅
油沸腾会将奶豆腐覆盖。
2、奶豆腐起锅的时间也要把握好，奶豆腐边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的奶豆腐比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅。
3、炒糖是关键，糖跟奶豆腐比例1：3，有两种方式炒糖，一种是加水，一种是加油，或者加水，火比较急，结果是苦的，采用放一点点油（就把炸番薯的油倒出来，锅里余留的油足够），就开始炒，其实没有加水就不会有气泡，等到糖变成金黄色就要把地瓜倒进锅里翻炒，糖是不会在锅里起丝的，昨天就一直等到起丝都焦了（因为锅里热糖起不了丝），赶快翻炒一下起锅就ok了。熬糖：将锅中的油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。[注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱搅和或不搅和]
4.拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。
参考资料
拔丝奶豆腐的做法_蒙餐必点的拔丝奶豆腐_拔丝奶豆腐怎么做_菜谱_美食天下.美食天下.2022-02-16