胶州大白菜，别名胶白、胶菜。是中国山东省青岛市胶州市特产，中国农产品地理标志。胶州大白菜生产区域地处山东半岛西南部，胶州湾西北岸，是北温带季风区域，属暖温带半湿润季风区大陆性气候。其主要产自胶州市的“五河”流域。原生产地分布在青岛沽河、胶莱河以及胶州城南的三里河、丁家庄等两岸。
胶州大白菜基本特点是棵大包心紧，叶片淡绿色，叶缘波状，白菜叶球呈短筒形，球顶圆，外叶青翠，芯叶嫩白，球形指数1.51，单球质量5～6kg。胶州大白菜具有帮嫩薄，汁乳白，纤维细少，生食清脆可口，淡而有味，易煮好熟，熟食风味甘美，吃法多样，老少皆宜。其含有丰富的钙质是番茄的5倍；维C含量是黄瓜的4倍，另含较高的胡萝卜素。外层脱落的叶可作饲料。据《本草纲目》记载其具有药用价值。
1875年，胶州大白菜在东京博览会上展出，被评为优质产品。1999年，其被农业部认定为优质产品。2001年，其被中国国家绿色食品发展中心认定为绿色食品，被农业部认定为优秀产品和中国农业博览会名牌产品。2005年，其被评为青岛市“消费者喜爱的名优农产品”、“放心农产品”。2017年，中华人民共和国农业部批准对“胶州大白菜”实施国家农产品地理标志登记保护。
历史
胶州结球白菜至今已有一千多年的种植历史，在唐朝农业发达时期就很有名声，唐代已开始种植大白菜，后传入日本、朝鲜，被尊称为“唐菜”，公元1875年，胶州大白菜在东京博览会展出，从此名扬海外。清代史料记载，胶州大白菜“隆冬不凋，四时常见，有松之操，其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白”。
1931年《增修胶州志》中述及大白菜：“邑内业园圃者多种之为出口大宗”，当时胶州大白菜的年出口量达到100万公斤，主要销往上海市及日本等地。鲁迅在《藤野先生》一文中也提到，“用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘小白菜’”。
1949年约瑟夫·斯大林70大寿时，毛泽东主席亲自指定送胶州大白菜2500公斤作为寿礼。1957年，毛泽东主席赠送胶州大白菜给宋庆龄，宋庆龄十分感动，专门回信致谢。1958年，北三里河小学敬送宋庆龄一棵质量为20公斤的胶州大白菜。20世纪70年代，每年外调3000万~4000万公斤胶州大白菜到黑龙江省、北京、上海市、山西省等地。1982年以后，由于原种胶州大白菜高产优质配套栽培技术跟不上，其自身抗病性差等原因，逐渐被一些抗病性强的杂交品种所替代，纯种种植面积越来越小。1999年，胶州大白菜被农业部授予优质产品称号。
2001年胶州大白菜被中国国家绿色食品发展中心认定为绿色食品，被农业部认定为优秀产品和中国农业博览会名牌产品；2003年经中国绿色食品发展中心审核，胶州大白菜被认定为绿色食品A级产品；2004年胶州市成立胶州大白菜协会，从胶州大白菜栽培技术、防病抗病能力、生长适宜环境、种植品种等方面入手进行调研，得出科学的推广种植方法，使“胶州大白菜”这一老品牌重新在激烈的市场竞争中赢得良好声誉。2005年，胶州大白菜被评为青岛市消费者喜爱的名优农产品。2006年，胶州大白菜被认定为有机转换产品及中国名牌农产品。同年胶州大白菜被注册为国家原产地证明商标，成为国家地理标志产品，2007年经胶州市大白菜协会认证，使用胶州大白菜证明商标的基地200hm2，主要分布在胶州市的“五河”流域，占胶州市大白菜栽培总面积的5%左右。2008年起，胶州市设立了“胶州大白菜优质化生产示范区”，建设连栋温室、钢架拱棚，安装了滴灌、声谱仪等现代化生产设施、设备。同时，还建设了胶州大白菜加工包装车间、冷藏库、研发中心等配套设施；建立了胶州结球白菜检测中心，能够对产地的土壤、水质等生产指标及大白菜产品的农残指标、营养指标进行详尽检测。
2015年，胶州市政府启动“胶州大白菜异地销售点建设”。2017年11月，山东省青岛胶州大白菜产销订货会召开。会上公布了精品胶州大白菜的销售价格为60元/箱(两棵)，约合3元/斤。订货会现场，一些胶州大白菜生产合作社收到了来自北京、上海市以及国外马来西亚、新加坡等地的订单。目前，胶州大白菜已经在中国30多个大中城市设有“胶州大白菜”销售商，并远销美国、日本、韩国、欧盟及东南亚等国家和地区。同年，胶州市农产品地理标志保护区域内白菜常年种植面积为4000公顷，年产结球白菜约300000吨。2018年，胶州大白菜年产达到720万棵，年产业总值达14.6亿元。胶州市大白菜种植面积约6万多亩，经协会认证的胶州大白菜规模化生产基地37家，认证基地总面积7000亩。
分布
分布范围
胶州大白菜主要分布在胶州市的“五河”流域。原生产地分布在青岛沽河、胶莱河以及胶州城南的三里河、丁家庄等两岸。
生长环境
胶州大白菜生产区域地处山东半岛西南部，胶州湾西北岸。位于北纬36°00′~36°30′，东经119°37′~120°12′。地处北温带季风区域，属暖温带半湿润季风区大陆性气候。雨热同季，四季分明，无霜期较长。年平均气温14℃，降水量686.5毫米，气压1015.6毫巴，无霜期205.5天，日照时数2411.6小时。胶州大白菜生产基地地势平坦，土壤为耕层深厚、土质疏松肥沃的沙壤土、壤土或轻黏壤土，pH值6.5～4.5。
形态特征
胶州大白菜基本特点是棵大包心紧，叶片淡绿色，叶缘波状，白菜叶球呈短筒形，球顶圆，外叶青翠，芯叶嫩白，球形指数1.51，单球质量5～6kg。
繁殖方法
胶州大白菜通过播种繁殖。
栽培技术
品种选择
胶州大白菜选用抗病、优质丰产、抗逆性好、适应性强、商品性好的晚熟配套品种，如胶白7号、胶蔬秋季王、87-114、改良青杂3号等。
播种及育苗
种子处理及播种量
先将种子晾晒2～3小时，然后用50～55℃温水浸种20分钟，不停搅拌至水温30℃后，再用清水浸种2～3小时，稍加搓洗后捞出待播。
直播用种量200～250g/亩；育苗苗床用种量300～400g/亩；精量穴播用种量30～40g/亩。
整地及播种
早耕多翻，打碎耙平，施足基肥。耕层的深度在15～20cm。一般采用起垄栽培，亦有平畦、高畦栽培，土壤盐碱严重或沙性土地块采用平畦，土壤条件较好地块采用高垄，高垄的垄距56～60cm，垄高13～19cm。
点播：按一定的行株距开穴点籽，穴深0.5cm左右，播入种子3～5粒，播后覆土1cm左右并镇压，用种量80g/亩。
条播：顺垄或顺畦划浅沟，沟深0.6～1.0cm，沟内撒籽，播后盖细潮土并镇压，用种量200～250g/亩。
断条播：按确定的株距顺行划5～10cm短沟，沟深0.5cm左右，沟内撒籽，播后覆土并镇压，用种量100～150g/亩。
育苗
育苗地的选择：选择地势较高，排灌良好又肥沃，而且没种过十字花科蔬菜的地块。耕翻后做成平畦，畦宽1～1.5m，长7～8m，畦内撒入腐熟的优质圈粪或混合粪150㎏，掺入硫酸钾及过磷酸钙各0.5㎏，将畦土翻刨两遍，土肥混匀，然后用平耙搂成漫跑水畦。为了降温防雨，畦面最好搭阴棚。
育苗：利用营养钵、营养土方育苗或穴盘育苗，营养土可采用草炭和田间土等量混合，或由腐熟粪和田间土按3∶7比例混合而成。先浇透水，待水完全下渗后播种，每钵播种3～5粒，播后盖细潮土，盖土厚度0.5cm。
育苗畦采用撒播方式，将种子均匀撒在畦面上，然后覆土镇压，出苗后立即间苗，以防止拥挤徒长。第一次间苗在子叶长足时，第二次间苗在2～3片真叶时，按每6～7cm见方留苗1株，以便移栽时切坨。育苗播种时间，应比直播早3～4天。
移栽定植
移栽
移栽苗，刨坑略大于钵体。移栽幼苗不宜过大，最大不应超过8片叶。根据移栽的早晚，分为小苗移栽和大苗移栽两种方式。
小苗移栽即在幼苗出土后不进行间苗，当2～3片真叶时，3～4株为一丛进行移栽。移栽起苗时挖小土坨，按预定的株距移栽到生产田里，移栽深度应与原来的土坨相平，边移栽边点水，栽完一块地后立即浇水，以保证成活。成活后间去多余的苗，以后管理方法和直播结球白菜相同。
大苗移栽是在大白菜具5～6片叶时进行单株移栽，移栽前一天应先在育苗畦内浇水，第二天起苗，挖苗时要带6～7cm见方的土坨，以减少根部损伤。定植时先用花铲在定植畦内按规定株距挖穴，把幼苗栽在穴内，随即覆土封穴，栽后立即浇水，隔天再浇1水，以利缓苗，待土壤适耕时及时中耕松土，缓苗后的管理方法同直播大白菜。
种植密度及定植
生产上可根据品种特性确定栽培方式和密度，一般行株距60cm×50cm。
定植时运苗、栽苗、浇水、覆土要细致，栽苗后灌1次透水，以不淹苗为宜。直播要早间苗、多次间苗、适当晚定苗。一般在幼苗2片真叶时进行间苗，当幼苗长到4～6片真叶时进行定苗。
田间管理
灌溉
播种或定植后应及时灌水，保证苗齐苗壮。定苗、定植或补栽后灌水，促进缓苗。莲坐初期灌水促进发棵；包心初期结合追肥灌水，后期应适当控水促进包心，收获前10天停止灌水。
施肥
基肥选用腐熟的有机肥和复合肥，根据地力情况施足基肥。建议中等肥力地块每亩施充分腐熟有机农肥5000kg左右，尿素5.7kg、过磷酸钙50kg、硫酸钾12kg。翻耕细耙、肥土混匀，并开沟作畦。
追肥以速效肥为主。一般追肥3次，分别在定苗后、莲坐期、结球前期，根据需肥规律，每次追施尿素15～30kg/亩。收获前20天内不再使用速效氮肥。
病虫害防治
优先采用农业防治、物理防治和生物防治，配合使用化学防治。苗期主要病虫害有根肿病、黑腐病、蜗牛、蚜虫等。生长期主要病虫害有霜霉病、洋葱软腐病、白斑病、草莓炭疽病、菜粉蝶、蚜虫等。防治措施如下：
农业防治：选用无病种子及抗病优良品种；培育无病虫害壮苗；合理布局，实行轮作倒茬；注意灌水、排水，防止土壤干旱和积水；清洁田园、加强除草降低病虫源数量。
物理防治：采用黄板诱杀蚜虫、粉虱等；覆盖银灰色地膜驱避蚜虫；防虫网阻断害虫；频振式诱虫灯诱杀成虫。每亩宜悬挂粘虫板50个（黄板30个、蓝板20个），粘虫板应高出植株10cm左右；频振式诱虫灯每15亩悬挂1个为宜。
生物防治：创造有利于天敌生存的环境条件，选择对天敌杀伤力低的农药；释放天敌，如扑食螨、寄生蜂等。保护与利用瓢虫、草蛉、食蚜蝇科等防治蚜虫，菜粉蝶等可用赤眼蜂等天敌防治，用食螨小黑瓢虫防治叶螨等。选用植物源农药等生物农药防治，如利用昆虫性信息素诱杀害虫等。
化学防治：农药的使用应符合NY/T393的规定。
中耕除草
一般进行3次中耕，趟垄3～4次。第1次中耕主要是除草，只用锄头在幼苗周围轻轻刮破土皮即可，不必用力深锄；第2次中耕在距幼苗10cm范围内仍然轻刮地面，远处可以略深，其深度以3cm左右为宜；第3次中耕是在追一次肥和浇一次定苗水后，这次中耕要深浅结合，将有苗垄背进行浅锄，将行间的垄沟部分深锄10cm左右，中耕后要结合培垄。
采收
秋胶州大白菜尽量延长生长期促进高产。当连续2～3天最低气温降至-1℃～2℃时，应及时收获。收获时应选择晴天进行。去掉根土和黄叶，入窖贮藏，窖内温度保持在1℃～2℃。
主要价值
食用价值
胶州大白菜具有帮嫩薄，汁乳白，纤维细少，生食清脆可口，淡而有味，易煮好熟，熟食风味甘美，可拌、可炒、可蒸、可煮、可炖，吃法多样，老少皆宜。其含有丰富的钙质是番茄的5倍；维C含量是黄瓜的4倍，另含较高的胡萝卜素。外层脱落的叶可作饲料。
相关菜品
白菜渍物
食材：胶州大白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。
做法：胶州大白菜用水洗净，少量的在胶州大白菜每一片叶子裡洒些盐巴，放在盐巴水里浸泡，上面压上重量，约需压15小时，压好后用水斟酌盐分清洗，然后拿一小碗，加入味醂和酱油、糖，清洗后的胶州大白菜拧乾水分，放入塑胶袋裡，把辣椒、昆布、酒母，一起放入。最后再把调好的酱油汁倒入胶州大白菜里，用真空状态包紧，腌制一晚即可。
食材：胶州大白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量。
做法：胶州大白菜洗净，去叶留帮，胶州大白菜帮竖着对半切开，用斜刀将胶州大白菜片成片，辣椒剪成段，姜切末，锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香，放入干辣椒和姜末炒香，倒入胶州大白菜片，翻炒2分钟，加入盐，米醋和生抽，搅拌均匀后加入鸡精调味即可。
药用价值
《本草纲目》记载：“白菜甘温，无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消失下气，治瘴气，止热气咳。冬叶龙佳中和，利大小便。”
荣誉
1875年，胶州大白菜在东京博览会上展出，被评为优质产品。
1999年，胶州大白菜被农业部认定为优质产品。
2001年，胶州大白菜被中国国家绿色食品发展中心认定为绿色食品，被农业部认定为优秀产品和中国农业博览会名牌产品。
2003年，经中国绿色食品发展中心审核，胶州大白菜被认定为绿色食品A级产品。
2005年，胶州大白菜被评为青岛市“消费者喜爱的名优农产品”、“放心农产品”。
2006年，胶州大白菜被注册为中国国家原产地证明商标，成为国家地理标志产品。
2006年，胶州大白菜被评为“中国名牌农产品”，同时胶州大白菜获得了“山东省名牌农产品”、“青岛市名牌农产品”称号。
2006年，胶州大白菜国家原产地证明商标的开发和胶州大白菜品牌打造被评为青岛市农业系统“十大亮点工程”之一。
2017年，中华人民共和国农业部批准对“胶州大白菜”实施国家农产品地理标志登记保护。
相关记载
诗句
陈毅元帅曾在诗中赞美：“伟哉胶菜青，千里美良田”。
事件
袁世凯于一九一五年冬天称帝做了洪宪皇帝后，忽然想起了当年跟随慈禧时曾经吃过一次胶州市大白菜，于是就命内务部总长朱启钤火速派人前往胶州，急调胶州大白菜入京一饱口福。
参考资料
白菜.物种2000官网.2025-01-03
胶州大白菜端上国际餐桌 驰名中外背后是质量.半岛网-半岛都市报.2025-01-03
中华人民共和国农业部公告 第2578号.中华人民共和国农业农村部.2025-01-03
胶州大白菜再上央视，火了的大白菜赶紧把史上最全做法收起来！.胶州市文化和旅游局.2025-01-03
胶州特产——胶州大白菜.山东民生网.2025-01-03