酱爆肉是四川省的一道特色名菜，属于川菜，主要食材为猪肉，主要烹工艺为爆炒。该菜香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。在四川，家家户户都能制作酱爆肉，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
制作方法：
1、将适量的五花肉在清水里煮至8分熟；
2、将煮好的肉切成片状；
3、将锅预热并把切好的肉放入锅中爆炒至半干状态；
4、将火调小放入少量的姜蒜及辣椒筒将；
5、将甜面酱放入油里炒，当酱香四溢时将肉混合；
6、加入少许的盐、鸡精翻炒几下起锅装盘。
做法五
食材准备
坐臀猪肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、酱油（4克）、甜面酱（10克）、黄酒（6.5克）、葱姜（6.5克）、蒜苗（少许）
制作步骤
1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
做法六
食材准备
制作步骤
1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油；
4、锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。
做法七
食材准备
猪脊肉500克，干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。
制作步骤
1、将猪肉切丁，入味上浆：笋尖、黄瓜切丁，葱姜切片。
2、锅中注油烧至三成热，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。
3、锅中留油少许，下入葱姜、甜面酱炒香，倒入滑过油的原料，翻炒均匀即可。特点酱香浓郁，色泽红亮。
做法八
食材准备
五花肉300克、青红椒100克、洋葱半个、花生油适量、金格勒酱15克、酱油半调羹、生姜适量、花椒少许、盐适量、味精少许。
制作步骤
参考资料
酱爆肉的做法一.www.ttmeishi.com.2019-07-10