炒鱼丝是赣菜系的一道江西南丰名菜，以青鱼、瘦猪肉、韭菜花等为原料炒制而成的菜品。色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。
菜品介绍
鱼丝又称谐音“余思”，相思之意。鱼丝是别具特色的汉族小吃，属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻，因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家，便仿效制粉丝的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。从此，丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的妻子，后来总是按时回家与妻子团聚，决不留宿在外。左邻右舍的们，纷纷向船工妻子取经，鱼丝的做法便流传开了
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
工艺提示
1. 各种丝整齐划一，不然菜显零乱；
2. 氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；
3. 因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。
菜品口感
色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。