凉糕是一款中国传统特色小吃，以糯米、大米、籼米、豆沙等为主要原料，其味美香甜沙软，食之清爽可口，有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
凉糕在四川省、重庆市、贵州省、海南省等地都有分布，大多采用米浆熬制而成，再淋上熬制好的红糖水。它还美容养颜，因此受到女性的喜爱。
制作方法
基本做法
原材料
凉糕粉250克，红糖40克，白糖、冰糖各10克，清水3400毫升。
制作步骤
1.在碗中倒入凉糕粉，再加入600毫升清水，调成均匀的浆状；
2.在锅内先加入2800毫升清水烧开，再将调好的浆倒入用大火加热熟化；
3.当米浆变为黏稠的糊状后，改用中火继续加热5分钟至熟；
4.关火搅拌片刻，待大气泡消失后起锅分装于碗中，冷却后即成凉糕；
5.红糖、白糖、冰糖按4:1:1的比例加入适量清水熬制熬到糖溶化且有微黏稠感时即可；
6.冷却后的凉糕放入盘中，浇上糖水即可。
制作要领
制作凉糕时，要先用水浸泡好米，然后磨浆加入碱水，倒入沸水中不停搅拌，熬制好后放入碗中静置冷却，之后再漂洗碱分并进行冷藏。在熬制过程中，火候的掌握十分重要，在冷藏时也要将温度控制在5摄氏度左右，这样才能保证最好的口感。
延伸做法
口味口感
凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。
营养价值
凉糕的主要原料糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，解毒排脓、利水消肿、清热去湿、对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
注意事项
因凉糕的主要原料糯米黏腻，难消化，故婴幼儿及老年人和病后消化力弱者忌食糯米饼糕。湿热痰火及脾滞者禁服。
参考资料
凉糕.北京旅游网.2025-06-15