花椒鱼片(以草鱼为主料制成的川菜)

花椒鱼片是一道传统的川菜，以浓郁的麻香味道著称。这道菜品不仅具有独特的口感，还含有丰富的营养成分，包括草鱼和金针菇等食材。此外，花椒鱼片也是一道适合冬季食用的菜肴，能够温暖家人的胃。

制作方法

- 主料：草鱼1条（约1000克）、金针菇200克、大葱50克、花椒30克

- 辅料：鸡蛋1个、干生粉20克、有机生姜20克

- 调料：精盐3克、味精5克、鸡精3克、料酒25克、胡椒粉2克、色拉油100克、清汤200克

1. 将草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后去掉头部并片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2. 炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3. 另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

1. 这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。

2. 鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。

3. 花椒小火更能炸出其香气。

花椒鱼片的主要原料之一是草鱼，俗称鲩鱼，属于草食性鱼类，具有温中补虚的功效，适宜于胃寒体质的人群。另一主要原料金针菇，又称朴菇或冬菇，是一种小型伞菇，因菌柄细长且色泽和食性类似黄花菜而得名。

步骤.豆果美食.2024-11-13