干锅酱，是做干锅的调味料，在做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜粉15克、丁香30克、肉桂30克、麻栗坡草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱。