干锅酱,是做干锅的调味料,在做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。

简介

做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。

做法

取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜粉15克、丁香30克、肉桂30克、麻栗坡草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱。

参考资料