子干巴是一道以麂肉为主要食材制作的家常菜。
简介
它肉质细腻、味道鲜美，是野味中的上品。黑麂干巴的做法是将猎到的麂子剥皮去骨，把优质麂肉切成小条，用竹丝系牢后加盐、花椒、酒等腌制而成。晾干后用油炸熟，在盘子边摆上花椒盐蘸食。麂子干巴香脆味美，佐酒更佳。