鸡架

鸡架(鸡车子，鸡壳)，是鸡被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。

鸡架是沈阳的一道特色美食。鸡架在全国都有食用的但在沈阳的食用量远超任何一个城市，沈阳人爱吃鸡架也会做鸡架，所以沈阳被称为“鸡架之城”。

鸡架的吃法有：孜然鸡架，熏鸡架，拌鸡架，烤鸡架，油炸鸡架，酱鸡架，炒鸡架，炖鸡架，鸡架汤等。

食品文化

崇德年间，在盛京（沈阳）发生了这样一个故事。

当年经常爆发战争很多失去亲人的孩子流落在街头，有一个贝勒家的厨子看到这些可怜的孩子，就动了恻隐之心想要给孩子一些吃的但自己也没有这个能力。

于是就想出了一个方法把所有府上吃的鸡都给细分类把鸡胸，鸡翅，鸡头鸡腿全部拆分上桌说是为了方便食用。实着是把剩下的鸡骨架用卤汁把它煮熟后，再找机会给那些孩子补身体，但有一次没有及时送出去导致鸡架坏掉了，他很是心痛，于是他又想了一个办法把鸡架用烟熏一下能存放的时间长一点。他尝过以后味道很好就这样一有机会往外给孩子们送鸡架补身体，孩子们都亲切的叫他老爹。

直到有一天在老爹正准备往出送鸡架的时候被管家发现了，将其打死。但这种吃法却流传了下来，后来外地人吃到这种鸡架为了纪念他就把这种鸡架叫盛京老爹鸡架。

随着社会的发展到了现代鸡架已经是沈阳市餐桌上必不可少的一样美食了。

2021年，沈阳也成了全国最大的鸡架消耗中心。

鸡架分类

市场上销售的鸡架大多数是养殖的肉食鸡的鸡架，这样的鸡架优点是肉质松软、熟的快。

还有一种是“退役”的下蛋鸡的鸡架，这种鸡架的优点是营养价值高。

常见做法

鸡架汤

主料：鸡架

配料：孜然芹，青红辣椒，干红辣椒，葱丝，姜丝，蒜片，盐，糖，酱油，天然调味品，芝麻，花椒，大料

做法

1：把鸡架洗干净，锅里面放水，少许盐，花椒，大料，葱，姜，把洗好的鸡架放到锅里煮。

2：煮好鸡架后晾凉，然后掰开。

3：锅里放油烧热，倒入糖，倒入鸡架翻炒挂糖色。然后放芝麻，干的红辣椒略翻炒，再倒酱油，少许的盐（或者不放）鸡精，接着炒。

4:最后把孜然，青红辣椒丝，香菜段一起放进去略翻炒。

备注：煮鸡架的汤不要扔掉，炖菜、下面条可是非常好的上汤。

油炸鸡架

主料

鸡架1个

辅料

油适量，盐2小勺，味精2小勺，老抽2ml，生抽2ml，料酒4ml，芝麻适量，孜然适量，辣椒面适量，淀粉8g，五香粉2小勺

步骤

1.买来的鸡架洗干净准备好。

2.切成小块，再洗一遍，控干水分。

3.放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。

4.带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。

5.把鸡架从冰箱中拿出来。

6.倒入淀粉。

7.带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉哦，这个步骤很重要。

8.起锅、倒油。

9.当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了！金黄色即可出锅。

营养价值

鸡100克食部含量

可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，维生素B20.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素c，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。

参考资料

沈阳鸡架，东北菜的幕后大佬.今日头条.2022-12-30

沈阳成全国最大鸡架消耗中心 为什么沈阳人这么爱吃鸡架？_.新浪财经_新浪网.2021-05-17