《贝雷：油脂化学与工艺学》是由中国轻工业出版社于2001年6月1日出版的一本科技专著，作者是美国油脂化学家Y. H. Hu。该书自1945年首版发行以来，一直保持在全球油脂界的经典地位。
书籍简介
书名：贝雷：油脂化学与工艺学(第五版第一卷)
作者：(美)Y. H. Hui主编 徐生庚，裘爱泳主译
ISBN号：7501930783
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2001-06-01
开本：203×140×22毫米 / 616页
书籍背景
《贝雷：油脂化学与工艺学》是一本以美国油脂化学家贝雷名字命名的经典著作，自1945年第一版问世以来，一直是全球油脂界的权威指南。奥尔顿·爱德华·贝雷生于1907年，他在短暂的生命中在油脂科学技术领域取得了卓越成就。他的代表作《贝雷：油脂化学与工艺学》是他留给世界的宝贵遗产。贝雷的职业生涯始于1927年，他在新墨西哥大学获得化学工程学士后，曾在多个实验室工作。1941年起，他在新奥尔良的美国农业部南方地区研究所担任油脂加工研究室主任，专注于油脂化学与工艺学的研究。贝雷不仅是一位杰出的科学家，还是美国油脂化学家学会的重要成员，曾担任学会主席。他的同事和同行们都称赞他拥有非凡的智慧、强烈的好奇心和不懈的追求。贝雷的学术成果至今仍被视为宝贵的资源。尽管随着时间的推移和技术的进步，这本书的内容不断更新，但它仍然保留着贝雷的名字作为对他的致敬。每一版的修订均由美国油脂领域的知名学者主持，各章节则由相关技术领域的权威撰写。这些作者凭借深厚的理论基础和丰富的实践经验，确保了书中内容的丰富性和可靠性。此外，书中还提供了大量的参考资料供读者深入研究。《贝雷：油脂化学与工艺学》的特点在于同时重视油脂化学和工艺学，以及理论和实践相结合。书中详细阐述了油脂及其成分的特性、相关的化学反应，以及如何利用油脂及其成分制造多种工业产品，并重点介绍了它们在不同工业领域的应用。该书适用于油脂及相关行业的科研、生产和教学人员。在中国中国轻工业出版社引入第五版时，特别邀请了国内油脂科学领域的专家学者参与翻译，并由资深专家审核，以确保翻译质量。贝雷和他的继任者们以其严谨的学术态度和持续的努力，为世界贡献了一部永不过时的科技经典。本书的第一卷主要涵盖动植物油脂的来源和特点，油料及产品的贸易，油脂中的风味化合物，风味与感官评估，芳香油树脂和香精油，食用油脂与健康的关系，油脂的毒理学和安全性，脂肪替代品，磷酸甘油酯，油脂的化学，以及食品中的油脂组成等方面的内容。
图书目录
第一章 动物油脂
第二章 植物油
第三章 油料及产品贸易
第四章 油脂中的风味化合物
第五章 风味与感官评定
第六章 精油没药树和香精油
第七章 食用油脂与健康
第八章 油脂的毒理与安全性
第九章 脂肪代用品
第十章 磷脂
第十一章 化学
第十二章 新油脂中的脂肪酸
第十三章 精选食品的脂质组成
参考资料
贝雷油脂化学与工艺学:第六版(第二卷)(食用油脂产品:食用油).微信阅读.2024-08-30
贝雷:油脂化学与工艺学.贝雷:油脂化学与工艺学.2024-08-30
贝雷：油脂化学与工艺学.读书.2024-08-30