石首鱼（拉丁学名：𬶏属 longirostris），学名长吻鮠，又称江团、白吉、肥鱼，是产地在石首市的鲿科鮠属鱼类，宋元丰三年（公元1080），由苏轼为其命名。石首鮰鱼色黄黑，有玉石琥珀光，周身无鳞，给人一种半透明感。其体长，前部平扁，后部侧扁，吻圆突，口腹位，唇肥厚，具须4对，背鳍、臀鳍均具硬刺，腹鳍低而长。
明洪武丁卯年间（1387年）起，以石首鮰鱼鱼鳔做成的笔架鱼肚被列为朝中贡品。新中国成立后，笔架鱼肚被列为国宴珍品宴请国宾。21世纪开始，笔架鱼肚精细加工形成批量，进入超市，形成具有石首市特色的水产品加工。2001年，石首中湖长吻鮠良种场与市水产科技开发公司联合搞笔架鱼肚的精细加工，在市区的水产大楼一楼设笔架鱼肚专卖店，创立了绣林笔架牌鱼肚品牌。截至2022年3月，石首鮰鱼已经完成从池塘养殖到网箱养殖，再到湖泊生态放养的三级蜕变，产品质量得到大幅提升，成为长江禁捕后长江野生鱼类的补充。
明代医药学家李时珍在《本草纲目》中将石首鮰鱼列为药食兼佳的珍品。石首鮰鱼因肉质细嫩鲜美，又无细刺，鱼皮有弹性且多胶质而独占鳌头。2001年，石首市笔架鱼肚精细加工年销售量15000余份，销售收入约300万元。2022年，石首市发展石首鮰鱼湖泊生态放养10000余亩，年产量逾400吨。截至2025年4月，石首东升、调关、小河等多个乡镇设有石首鮰鱼养殖基地，年产值近9000万元。
名称由来
石首鮰鱼又称江团、白吉、肥鱼。宋元丰三年（公元1080），苏轼初到湖北黄州，还不识石首鮰鱼为何名，故以鱼的产地“石首”为其命名。
历史
明洪武丁卯年间（1387年）起，以石首鮰鱼鱼鳔做成的笔架鱼肚被列为朝中贡品，岁岁朝贡，距今已有600多年历史。新中国成立后，笔架鱼肚被列为国宴珍品宴请国宾。21世纪开始，笔架鱼肚精细加工形成批量，进入超市，成为国内省内名牌产品，形成具有石首市特色的水产品加工。2001年，石首中湖长吻鮠良种场与市水产科技开发公司联合搞笔架鱼肚的精细加工，在市区的水产大楼一楼设笔架鱼肚专卖店，创立了绣林笔架牌鱼肚品牌，属绿色食品。
石首是石首鮰鱼繁育、育肥集中场所，截至2022年3月，石首鮰鱼已经完成从池塘养殖到网箱养殖，再到湖泊生态放养的三级蜕变，产品质量得到大幅提升，成为长江禁捕后长江野生鱼类的补充。
产地
石首鮰鱼产地湖北省石首，学名长吻鮠。石首笔架山临江而立，两岸芦苇丛生，成为鱼类洄流捕食天堂，盛产体型肥硕的长吻鮠。据史书记载，长吻鮠只生长在笔架山上下50里的江段，由于产量稀少，其鳔为花胶之极品，往往以克论价，因此又被称为“金肚”。长江石首市段是荆江九曲回肠的主体，国家珍稀鱼类白鱀豚、中华鲟、江豚、长吻鮠等集产于此，在石首水域内共有4个水产种质资源保护区和两个国家级原良种场，老河长江四大家鱼原种场和中湖长吻鮠良种场。石首江段因水质条件好、天然饵料多，水温差别大，成为长吻鮠的最佳生长地。
形状特征
石首鮰鱼色黄黑，有玉石琥珀光，周身无鳞，给人一种半透明感。其体长，前部平扁，后部侧扁，吻圆突，口腹位，唇肥厚，具须4对，背鳍、臀鳍均具硬刺，腹鳍低而长。
物种价值
食用价值
明代出生于湖北蕲春的医药学家李时珍，在《本草纲目》中将石首鮰鱼列为药食兼佳的珍品。经过历代名厨高手精烹制作，石首鮰鱼早已成为受人喜爱的美味珍馐。如湖北传统风味的“红烧鮰鱼”“粉蒸鮰鱼”“网油鮰鱼”“清炖鮰鱼”“汆鮰鱼汤”等，均为色、香、味、形俱佳，驰誉全国的名菜。
石首鮰鱼鱼鳔看上去形如笔架，色似白玉；拿起来细嫩如脂，又重又滑；吃起来松软香甜，落口溶化，富含水溶性高级胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和微量元素，微含胆固醇。笔架花胶是对鮰鱼鱼肚的特有称呼，为访亲问友的珍贵礼品。
经济价值
2001年，石首市以笔架鱼肚精细加工为龙头，城区出现上十种鱼肚加工品牌，年销售量15000余份，销售收入约300万元。2022年，石首市发展石首鮰鱼湖泊生态放养10000余亩，年产量逾400吨，石首鮰鱼在全国市场占有重要比重。截至2025年4月，石首东升、调关、小河等多个乡镇设有石首鮰鱼养殖基地，年产值近9000万元，成为当地特色养殖产业。
物种保护
2007年，石首鮰鱼被列入《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》，级别：数据不足（DD)。
文化
有一种鱼叫“石首鱼科”，味道也很鲜美，但它不是指斑点叉尾鮰，也不是指石首的鱼，“石首”二字不过是巧合而已。更为巧合的是，苏轼用“石首鱼、暗纹多纪鲀”来比喻鮰鱼写了一首藏迷诗《戏作鮰鱼一绝》：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”以赞美石首鮰鱼的美妙之所在。石首鮰鱼因肉质细嫩鲜美，又无细刺，鱼皮有弹性且多胶质而独占鳌头，民谚道：“鮰鱼石首有，名字叫石首。白天歇石洞，夜晚戏洄流。”
散文家碧野在《长江浪阔鮰鱼美》中赞赏：石首鮰鱼鱼肚切片烹调，白如雪花，嫩如香椿，粘而不腻，鲜美甘香。2020年10月，“绣林明珠牌笔架鱼肚”荣获第二届湖北地理标志大会暨品牌培育创新大赛金奖。
为进一步保护和传承石首斑点叉尾鮰产业，挖掘其丰富的文化内涵，2022年，由石首市作家协会、市鮰鱼产销协会共同编纂的《粉红石首》一书完成征求意见本。该书共分粉红石首、传统美食、石首鮰鱼、鮰鱼产业、美丽石首五个章节，图文并茂，重点以鮰鱼的变迁为主线，以其历史、地理、文化为背景，记录了石首发展鮰鱼产业的整个历程。
参考资料
Leiocassis longirostris.世界自然保护联盟.2025-06-18
荆州石首鮰鱼.湖北经济学院.2025-06-17
荆州鮰鱼“游”向全国.江汉风.2025-06-17
《粉红石首》:一条鱼的故事.石首市融媒体中心.2025-06-19
说说“东坡鱼”.石首市人民政府网.2025-06-19
乡村振兴 城乡融合|石首:深耕富民产业 打造特色精品.湖北日报.2025-06-19
荆州石首笔架鱼肚.湖北省人民政府.2025-06-20
笔架鱼肚.荆楚网.2025-06-20