羊芹细，就是羊肉、芹菜、细粉在一起烧，细粉也叫粉条，用红薯做的，没有放一点胶，吃着筋道可口，芹菜是好吃的旱芹，芹菜特有的香气可有效去除羊肉的膻味，荤素搭配得当，三种东西放在一起味道浓香，很迎合北方人的口味，因而广受欢迎。
菜品介绍
“羊芹细”是徐州市的传统名菜，发明者据说是大文豪兼美食家苏轼。苏东坡是非常喜欢羊肉的，有他的诗句“秦烹惟日式甜点羊羹，陇馔有熊腊”为证。苏东坡也爱吃芹菜，《东坡集》载：“蜀人贵芹芽烩，杂鸠肉为之”。春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠烩。可见，东坡很喜欢烩菜，所以，“羊芹细”也许就这样诞生了。不过，“羊芹细”的前面没加“东坡”二字，不知什么原因。也许，这道菜过于“家常”了，在徐州，会做羊芹细的，到处都是。
食材准备
[基酒]：鲜羊肉500克
[配料]：旱芹450克、白芋粉丝100克
[调料]：盐3克、鸡精2克、味精1克、干红椒2个、花椒、大茴适量、葱姜各10克、蒜、酱油20克、香菜少许
[辅料]：羊汤1000克、辣椒油50克、油100克
大众做法
1、去骨羊肉切成条状，芹菜切成寸段待用。
2、锅置火加入油烧热，投入美味蒸鱼、蒜、花椒、大茴炸出香味。将羊肉放入煸炒，煸透加羊肉汤大火烧开，小火炖至30分钟
3、待羊肉烂，放入芹菜、粉丝，再炖5分钟，调好口味装盘即成。
4、操作关键：羊肉要炖烂，保留汤汁
参考资料
由“羊芹细”想到的….新浪.2012-12-31
羊芹细_哔哩哔哩_bilibili.哔哩哔哩.2024-09-07