豆包（别名：黏豆包、年豆包、粘豆包），满族传统食品，也是东北特产之一。
豆包历史悠久，最早是满族人祭祀祖先用的祭品，豆包在冬季战争、游猎中便于携带、储存，所以传说努尔哈赤带兵打仗时，首选其为军粮，于是豆包有了 “努尔哈赤军粮” 的别称。
豆包的制作方法是把大黄米放入水里浸泡、淘净，晾至半干后磨成面，加冷水和面后进行发酵；待面发出酸味时，用手揉面至酸味消失待用；将红小豆或红芸豆煮熟，研磨成豆沙酱，放入细砂糖，捏成核桃般大小的馅团；将揉好的面团分剂，包入馅团，入锅蒸熟即可。成品豆包表面光滑，皮厚适中，入口绵软，甜而不腻，香黏可口。
命名由来
在中国文化中，“粘” 和 “年” 同音，寓意吉祥，按照满族的传统，过了小年夜，家家户户都要做粘豆包。
历史来源
早在《清朝野史大观》中就有记载：“满族嗜面，种类极繁。” 满族人自古就有爱吃黏食的习惯，而黏豆包也正是起源于满族的食品。黏豆包不仅好吃，爽口味道独特，而且特别充饥，人们吃了以后身体会变得强壮有力，在粮食匮乏的日子里可算是顶顶珍贵的精选。更重要的是，黏豆包体积小，非常便于在寒冷的冬天随身携带，适合人们远程外出从事狩猎活动和出征作战，因此也曾作为八旗军的军粮，甚至可以说，大清国的半壁江山里，也有黏豆包的一份功劳。汉族人发现黏豆包竟然有这么多优点以后，也渐渐地喜欢上了黏豆包，目前黏豆包已经成为人们冬季餐桌上不可或缺的主角。
豆包是满族的传统食品，也是东北地区特产之一，有着上千年的历史。史料记载，最早的黏米类食品因为稀缺，所以不是供给人吃的，而是先民们的贡品，且黏米类食品成色好看、黏性好，制成贡品好存放，不易坏。后来，人们开始进食这些“贡品”，认为神仙“吃”过的人吃，会得到神仙的庇佑，豆包渐渐演变成一种传统美食。
王永年说，“别把豆包不当干粮”说的就是亚沟黏豆包，早在金朝，女真人渔猎、行军狩猎时经常要在野外长时间驻守，特别是天寒地冻时节，聪明的女真人会随身携带黏豆包，美味又抗饿。后来，亚沟黏豆包成了风靡满族军营的随军干粮，“别拿豆包不当干粮”这句话也从军营里传出，并以俗语的方式流传下来了。
豆包历史悠久，最早是满族人祭祀祖先用的祭品，一般是以黄米或者江米为皮，以红小豆或者红芸豆为馅，经过一系列复杂的工艺制作而成。豆包在冬季战争、游猎中便于携带、储存，所以传说努尔哈赤带兵打仗时，首选其为军粮，于是豆包有了 “努尔哈赤军粮” 的别称。
制作方法
做法一
把大黄米放入水里浸泡、淘净，晾至半干后磨成面，加冷水和面后进行发酵；待面发出酸味时，用手揉面至酸味消失待用；将红小豆或红芸豆煮熟，研磨成豆沙酱，放入细砂糖，捏成核桃般大小的馅团；将揉好的面团分剂，包入馅团，入锅蒸熟即可。
做法二
选东北地区大地孕育的老品种当年大红黍子，反复淘洗后浸泡八小时，糯玉米反复淘洗后浸泡五小时，按8:2掺在一起加工成细面，加工的时候，还要加入0.3%的姜黄调味。加工好的面要用细萝再萝一下，进一步去除面里颗粒，开水烫面，反复揉面至光滑成型后放在盆里，置于热炕之上，温度控制在38摄氏度左右，经过十小时，把面发好，不依赖工业胶剂，全凭糯米天然黏性塑就圆润外形。
馅料是点睛之笔，选红小豆或红芸豆，反复淘洗后慢火熬煮，仅以少许白糖或红糖调和，保留红豆沙糯清甜的本真滋味。包制时，指尖温度与米粉温柔相拥，捏、揉、团、按的动作里，是代代传承的匠心——每个黏豆包大小均匀、封口紧实，入屉后以柴火慢蒸，让米香与豆香在热气中充分交融，出锅时香气扑面，唤醒味蕾的古老记忆。
做法三
豆包通常是以江米或大黄米做皮，为防止口感过于粘糯，还需添加一定比例的玉米面；制作时先将江米和玉米渣淘洗干净、沥干水分，再磨成细腻的豆包面，和面时用开水烫一半面，把面团和至软硬适中，静置醒发即可。
豆馅儿是豆包的灵魂，需选用籽粒饱满的上好白芸豆或红小豆，先用水充分浸泡，再放入大锅中烀熟，期间要反复翻搅，保证豆子均匀受热；烀好的豆子用勺子或搅碎机粉碎成豆馅，晾凉后加入白糖攥成团，拿到室外冻实待用；之后取大小适中的面团按扁，放入馅团，让面皮完全包裹后揉成光滑的球形，将包好的豆包整齐摆放在蒸帘上，灶膛里烧旺柴火，蒸制约半个小时，香甜软糯的豆包就可以出锅了。
口感
成品豆包表面光滑，皮厚适中，入口绵软，甜而不腻，香黏可口。
营养成分
豆包的外皮主要由大黄米制作而成，据测定，每100克大黄米中，含热量338~347千卡，蛋白质9.6~13.6克；脂肪0.9~1.2克；糖类59~63克；尼克酸、视黄醇当量；含矿物质钙、磷、铁、镁、硒等；含维生素B1、B2、E等，还含有人体所必需的8种氨基酸。大黄米所含丰富的蛋白质中，含清蛋白14.73%，谷蛋白12.39%，球蛋白5.65%，醇蛋白2.56%，其他蛋白64.67%，有“运输蛋白质队长”称誉。
豆包中的馅料红芸豆蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，含有人体所需八种必需氨基酸及儿童生长发育所需组氨酸的生物合成，能为人体提供较全面的营养。
故事传说
由于过去东北地区没有小麦，无法像关内老百姓那样，“腊月二十八把面发”“腊月二十九蒸馒头”；并且在当地有一种风俗叫 “过年不做新饭”，要吃 “余饭”（即剩饭），意思是年年有余，所以人们就选择了做黏豆包，既能弥补粮食的稀缺，又能满足风俗的要求。
每次做豆包，都会做够一整个月吃的，黏豆包就成为东北老百姓过年，甚至是整个正月里的主食食品。民间有一句俗语叫 “别拿豆包不当干粮”，就体现了黏豆包的重要地位。人们在腊月里把黏豆包包好后又冷冻贮存起来，在正月里馏着来吃，这样一般人家就可以整个正月都不用做新饭了。但是一次性把一个月的豆包都包完，可是一个不小的 “工程”，没个几天包不完，人们甚至需要连宿搭夜地包。包豆包又是一个累活，单调乏味容易使人疲惫无聊。在白天，人们已经唠完了家常，晚上往往没有新的家常可以再聊。为了打破寂寞的气氛，让大家熬过包豆包的漫漫长夜，黏豆包就成为民间故事的催生剂，夜晚包成包黏豆包最有意思、最刺激的时刻。到了夜晚，人们聚集起来，一边包豆包，一边唠嗑，讲故事的气氛一经开头，大家便你讲一个他讲一个，互相补充完善就产生了许多民间故事。故事多以捕熊挖参的传说为主，为的是防止大伙儿犯困打瞌睡。故事不仅生动有趣，也富有深刻寓意，有不少故事影射当时社会的状况，结尾也一般是善有善报，恶有恶报。随着时代的发展，故事的情节也在不断地发展变化，越来越丰富完整。一年接着一年，一代接着一代，这种讲故事的形式仍然在继续发展着。屋内欢笑不断，热闹非凡，民间 “瞎话篓子”的讲述声娓娓动听；窗外冬夜的风声呼呼作响，雪花轻轻打在窗户上；灶坑里的麻秆、豆茬烧得劈劈啪啪作响……各种声响在寒冬腊月中谱成一首曲子，把人带进那神奇的故事情境之中。
黏豆包，又称黄豆包或豆包，是黏米面和豆馅的结合。诗经有云 “硕鼠硕鼠，无食我黎”，其中的 “黎”就是糜子，去皮后称作大黄米，米粒大，黏度好，颜色金黄，是做黏豆包的上等材料。做馅的豆子最正宗的就是红小豆和红芸豆。其中吉林生产的红芸豆、红小豆因品质适宜，常作为黏豆包的馅料原料。此外，现代创新的粘豆包馅料既包含传统的红小豆馅，也有奶香芋泥、紫花芸豆馅等新类型。黏豆包一般是在冬季刚开始的时候制作，然后放入户外的大缸中保存过冬。一切工艺都源自天然，可以说，黏豆包是传统天然食品的典范。
关于豆包的由来，民间流行着一个有趣的故事。很久以前，在东景城土城子一带一个贫困的村落，村落中有一户姓万人家，家中只有婆婆、儿媳带着孩子三口人，日子过得很穷。除夕这一天，别人家都在准备包饺子做春节菜谱，可万家什么都没有。无奈之下，儿媳只好到财主家去借粮。财主知道她家很穷，借了也还不起，就给了她一块已经酸了正准备扔掉的黄米面。回到家后，万家儿媳把豇豆籽煮熟捣碎做成了馅，用酸黄米面包了起来。可是面太脆，怎么也包不成饺子，于是她就包了很多豆馅圆团。蒸熟后，婆婆说：“我这么大岁数了，还头一次吃到这么好吃的东西，叫什么名儿呀？”儿媳说：“这是酸黄米面包豇豆泥，既然今天全家吃了一顿饱饭，就叫它‘都饱’吧。”婆婆说：“那有豇馅的就叫‘豆包’吧，没馅的就叫‘黏团’，寓意一家团团圆圆。”
且说这一年，玉皇大帝心血来潮，决定到人间体恤民情。恰巧来到万家，他见万家卖的不是饺子而是黄团子，就问财神这是什么。财神说可能是用什么面做的金元宝。玉皇大帝拿起一个尝了尝，感觉好吃极了，便让财神用金元宝把锅里剩下的黄团子都换了带走，财神换完后又把从别人家拿的饺子也放在了锅里。再说万家儿媳，见桌上的豆包吃没了就去锅里拿。掀开锅盖一看，豆包都变成了金元宝，锅里还有许多饺子。她急忙回屋问婆婆，婆婆激动地说：“一定是老天恩赐，让我们从此过上好日子。”从那以后，万家的日子过得其乐融融。这件事很快传遍了大小村落，于是家家户户都开始效仿。从此，过年吃黏豆包就演变成东北地区的习俗。
文化象征
做黏豆包、吃黏豆包逐渐演变成为东北农村饮食文化中的重要部分。如果家里子女及亲朋好友有在外地的，一定要把黏豆包送到那边，因为只要吃到家里的黏豆包，就有与家里人团聚的感觉。因 “黏” 与 “年” 谐音，黏豆包也叫 “年干粮”。村民见面时都要喜气洋洋地问候：“你家淘米没？淘多少米啊？黏不黏？”“成黏了！” 这亲切的乡音中，饱含着人们对自己生活的满足和喜悦。问的人喜气洋洋，回答的人也是喜气洋洋。民间有句俗语 “腊八节腊八，冻掉下巴”，所以孩子们也争着抢着吃黏豆包，说要把自己的下巴黏起来。
慢慢地，人们对黏豆包就有了一种无法割舍的情结，不仅春节要吃，元宵节、清明节、立秋、中秋节等各种节日，但凡有点条件的家庭都要做些黏豆包来吃，就连老人过生日都要用黏豆包来庆贺。包黏豆包对人们来说已经不是简单的劳作活动，而是如同亲自参演一台大戏，自家演员不够用时就到邻居家去 “外聘”，有时对方还会主动前来 “客串”，大家说说笑笑中不知不觉地就把黏豆包包好了。
豆包是圆的，象征着团团圆圆、和和美美；豆包是黏的，象征着家庭团结、齐心协力。豆包是吉祥的象征，是心愿的表达，是文化的传承。让我们在这个冬天里，一同品味黏豆包：黏豆包，黏又黏，红豆馅，装里边，黏豆包，圆又圆，又甜又香又解馋。
参考资料
千城百县看中国|尝冀菜:粘豆包.澎湃新闻.2023-12-22
【采冰节·民俗】别拿豆包不当干粮！｜冰城亚沟黏豆包，传承已上千年.澎湃新闻.2025-02-14
朝阳非遗味道｜黏豆包：一粒米的千年软糯，一口甜的民俗传承.辽宁朝阳文旅.2025-12-19
【好食光】猫冬必吃美食东北粘豆包.畅赏黑龙江.2025-12-19
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