宣恩火腿，湖北省宣恩县特产，中国国家地理标志产品。宣恩火腿沿用中式火腿传统工艺，结合土家苗寨腌腊技术精制而成，选料考究，工艺独特，质量上乘，历史悠久，与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为“中国四大名腿”。2012年07月18日，原国家质检总局批准对“宣恩火腿”实施地理标志产品保护。
形态特征
宣恩火腿形似“琵琶”或“竹叶”，爪小骨细，肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香宜人、滋味浓郁，具有鲜、嫩、香等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁著称于世。
主要价值
药用价值
（1）火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。（2）可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症；人们常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。（3）火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
制作工艺
宣恩火腿的生产加工工艺历经多年流传，独具一格。其原料选用当地新鲜猪后腿作为原料，加工工艺流程为：选料→修坯→腌制→洗晒→上架发酵→落架堆叠→整理，整个工序在8个月以上。其特点在于：一是原料考究，选用当地健康生猪后腿；二是工艺独特，立冬后腌制的猪后腿必须经过第二年三伏天气的自然发酵；三是成熟期长，整个工序至少要8个月以上。独特的加工工艺，是形成“宣恩火腿”独特品质特征的保证。
产地环境
自然环境
湖北省恩施州宣恩县地处山区，远离大中城市，没有工业污染。植被覆盖率高，境内有贡水河、酉水河两大水系，121条大小河流分布全县，享有“天然氧吧”和“天然气调库”的美誉。气候温暖、夏无酷暑、冬少严寒、四季分明、雨量充沛，这种自然环境条件非常适合生猪的生长以及宣恩火腿的腌制、发酵等加工制作。此外，恩施州拥有丰富的硒资源，宣恩火腿也因此富含硒元素，这是其独特品质的重要组成部分。
养殖方式
宣恩县农业人口占比高，生猪养殖是农村家庭经济的主要来源之一。当地的农民普遍采用传统的圈养方式饲养生猪，主要以青草和自种的玉米、土豆、红薯等农作物为饲料，养殖周期通常为8-10个月。这种原生态的养殖方式使得宣恩火腿的原材料不含任何添加剂及有害物质，且瘦肉多肥肉少、皮薄肉嫩，形成了宣恩火腿的独特品质特征。
历史文化
宣恩火腿的生产加工历史可以追溯到清朝时期。最早的文献记录见于清同治二年的《宣恩县志》，其中提到“婚礼，始以酒脯香烛，求取草八字，谓之落话。”此处的“脯”即是指肉干、肉脯、肘子等熏腊肉制品，是宣恩火腿的前身。另外，《宣恩县志》还记载了当地农民将年猪肉腌熏制成腊肉的传统。新中国成立后，宣恩县成立了食品加工厂，开始了大规模的火腿生产，使之成为中国四大名腿之一。
生产状况
截至2011年，宣恩县年出栏生猪达到39.5万头，常年存栏稳定在32.13万头。宣恩火腿年产值已达1.5亿元。到了2013年，宣恩火腿的年产值增至1.82亿元。
产品荣誉
宣恩火腿以其独特的品质在中国乃至世界范围内获得了广泛的认可。1980年5月，在杭州举行的全国火腿评比会上，宣恩火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿一同被誉为中国的四大名腿。1997年11月20日，时任湖北省省长蒋祝平曾将宣恩火腿作为湖北的名特珍品赠送给了来访的日本大分县知事平松守彦。此外，宣恩火腿还在多个国内外展会上获得殊荣，包括1996年12月获得的第二届中国国际食品博鉴会国际名牌食品称号和第二届全国农副产品硕果杯金奖。2004年，宣恩火腿通过了无公害农产品认证，并在同年、2008年、2011年连续三届被评为湖北名牌产品和湖北市场质量信得过品牌。2010年，宣恩火腿荣获第七届中国武汉农业博览会全国知名品牌农产品称号。2012年7月18日，原国家质检总局正式批准对“宣恩火腿”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
宣恩火腿的地理标志产品保护范围限定在湖北省宣恩县的行政区域内。
质量技术要求
一、原料及辅料要求
1.猪种及养殖要求：选择圈养的本地黑猪，养殖时间为8至10个月。
2.猪腿：选取新鲜的后腿，重量在4千克至6千克之间。
3.盐：用于腌制的盐。
二、加工工艺流程
选料→修坯→腌制→洗晒→上架发酵→落架堆叠→整理，整个过程不少于8个月。
三、质量特色
1.感官特色：
（1）形状：整腿形似“竹叶”，爪小骨细；分割腿为块状。
（2）色泽、风味：肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、滋味浓郁。
2.理化指标：
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
宣恩火腿产地范围内的生产者，可向湖北省宣恩县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。宣恩火腿的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
参考资料
华夏“五大名腿”，可以盘还可以吃.网易.2024-11-01
中国最好吃的十大火腿.个人图书馆.2024-11-01
特产早知道——宣恩火腿.搜狐网.2024-11-01