兔肉火锅(以兔肉为主料制成的鲜辣味火锅)

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。

制作方法

准备食材

精盐10克，姜片10克，葱段10克，熟酱油50克，辣酱油50克，料酒25克，鲜汤1500克，味精3克。

制作方法

一、将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片

二、已做基本处理的野兔

三、再准备些豆瓣酱和豆豉酱

四、提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，肉桂，香叶，花椒，小茴香等调料

五、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出

六、放在热水中冲洗，将血沫洗干净

七、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味

八、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒

九、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉

烹技巧

一、.野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉；

二、所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味；

三、由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的；

四、兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美；

五、我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。

1.现杀新鲜兔肉

2.先整只冲洗干净。

3.腹部的苦胆取出丢弃，肝，肺，心脏取出可要可不要随意，兔肉剁成小块。

4.冷水上锅，倒少许料酒大火煮沸，焯水。

5.煮沸后的兔肉捞出将浮泡冲洗干净沥水备用。

6.大葱取葱白斜切段，泡椒切断，大蒜去皮。

7.锅中倒入适量食用油，加1大勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。

8.加入红辣椒和葱白继续小火翻炒出香味。

9.倒入兔肉转大火翻炒。

10.依次沿锅边淋入少许料酒，几滴香醋，少许生抽，少许蚝油大火翻炒。

11.加少许白糖大火翻炒片刻。

12.加入没过兔肉高出一点的水量，大火煮开两分钟后加盖转小火煮15-20分钟，喜欢兔肉软点的就炖30分钟。（如果后面不加配菜的话水量就刚没过兔肉即可。）

13.莲藕去皮切稍厚的片状后洗净泡在水里备用。

14.兔肉煮好后加入藕片转大火煮5分钟左右至藕片熟，调入少许花椒粉和鸡精炒匀，撒葱花即可关火。