《食品原料学》是由孟祥萍撰写，2010年由东南大学出版集团和北京师范大学出版社联合出版的专业图书。该书详细阐述了粮油、果蔬、肉等食品原料的生产控制和特性。
内容简介
《食品原料学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。依据理论性、科学性和实践性相结合的原则，本教材以能够指导实践为基准，坚持理论够用，突出实践应用，以使教材更适合于烹及餐饮服务专业、营养膳食专业教学及相关岗位培训使用。
目录
绪论
1 粮油食品原料
1.1 粮油食品原料的籽粒结构与化学成分
1.2 粮油食品原料的种类及特性
2 果蔬食品原料
2.1 果蔬原料的种类
2.2 果蔬原料的组织结构
2.3 果蔬的化学组成及其特性
2.4 果蔬品质与品质评定
3 畜产原料
3.1 畜禽的种类及品种
3.2 畜禽的屠宰及分割
3.3 肉的组成及特性
3.4 肉的成熟与变质
3.5 乳的成分及性质
3.6 乳的生成及其影响因素
3.7 禽蛋的组成、特性及分级
4 水产食品原料
4.1 水产食品原料的种类及特性
4.2 水产食品原料的化学成分及特性
4.3 鱼贝类的死后变化和保鲜
5 特产食品原料
5.1 菌类食品原料种类及特性
5.2 其他特产食品原料种类及特性
6 安全食品原料生产与控制
6.1 食品原料的危害来源及控制
6.2 安全畜产食品原料生产与控制
6.3 安全植物类食品原料生产与控制
6.4 安全水产食品原料生产与控制
7 实验指导
参考文献