牛里脊肉牛排（Sirloin），中文别名沙朗、纽约客，是以牛上腰部脊肉为原料的牛排品类。其名称源自法语Sur（上）与Loin（柳肉）的组合，按规格分为小块西冷牛排（entrecote）和大块西冷牛排（sirloin steak），单份重量多维持在250-300克。因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，且取自牛外脊部位，肉质带有白色筋膜，口感韧度较强且耐嚼。
西冷牛排的制作方法包括将牛排腌制、煎制和出锅。在腌制阶段，需要将牛排切成1cm左右厚度的片，用刀背反复拍打，然后将牛排均匀撒上盐、小苏打、蒜粉和黑胡椒等调料，腌制2－3小时。在煎制阶段，需要倒入少量油，放入牛排，大火煎制，盖上盖子，两面分别大火煎半分钟，一定要大火，这样可以把肉汁收在里面。最后出锅即成7层熟。
历史起源
一个传言称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
材料
有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、天然调味品、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
带着原始肉香在口中散溢。
口感
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，食用醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
佐酒
有：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时
3、两面分别用大火煎2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟