脂肪质是指油、脂肪、类脂等物质的统称，这些物质构成了生命的基础。它们是人体内三大重要组成部分之一，与其他营养素如蛋白质和糖类共同维持着人体的生命活动。
物理特性
脂肪质通常不溶于水，但在大多数有机溶剂中可以溶解。其化学成分主要包括碳、氢、氧三种元素。
分类
脂肪
脂肪是由丙三醇和三个脂肪酸分子结合而成的三酸甘油脂。在自然界中，最常见的脂肪形式是混合的甘油三酯，约占食物中脂肪总量的98%。
类脂
类脂是一组多样化的脂质，包括磷酸甘油酯、糖脂、脂蛋白和类固醇等多种类型。磷脂是构成细胞膜的重要成分，而在脑、神经组织以及肝脏中含量较高。脂蛋白则负责将脂质运载至全身各处。
作用
脂肪质在生物体内具有多重功能，包括作为能量储备物质、保持体温稳定、减少器官间的摩擦以及对外部冲击提供缓冲保护。