辛辣食物(尖锐而强烈刺激性的食物)

辛辣食物（Spicy food）是指具有辛辣味道的刺激性食物。如青红辣椒、鲜干辣椒、芥末、生葱、洋葱、生蒜、韭菜、花椒、胡椒、桂皮、八角、茴香、豆蔻、生干姜等都被认为是辛辣食物。

辣椒作为辛辣食物的一种，1493年，克里斯托弗·哥伦布把辣椒从南美洲带到欧洲，再传到亚洲、非洲和大洋洲。1542年，辣椒成为果阿菜的特色食材。由于非洲人喜爱辣味食品，辣椒在贸易途中传入非洲，18世纪60年代，由爱吃辣椒的马拉撒斯人将辣椒引到印度北方，印度斯坦人的食物中也出现了食用辛辣食物辣椒的记载。在中国的古代，辛辣食物以姜、芥末和茱萸作为主要的辣味调味品。明朝中后期，辣椒从美洲热带地区传入中国后，辣椒开始被普遍运用到烹中。

食用辛辣食物具有降低部分疾病的患病风险、促进消化、治疗风寒等功效。但是辛辣食物不宜食用过量，否则会造成加重内火，引起消化道溃疡和痔疮等疾病，还会使某些药物失效。

发展历史

中国

辛辣食物是中国传统饮食文化的组成部分，在中国古代便有食用辛辣食物的记载。在《论语》里提到，孔子吃饭的时候“不撤姜食”，意思是说：孔子每次吃饭时都要吃姜。姜味道辛辣，是重要的调味品。还有《武林旧事》里记载的南宋都城临安早市上有人叫卖“姜辣羹”，这是一种用鱼头、鱼尾、姜末芥辣熬制的鱼羹。在《礼记》中也提到：“脍，春用葱，秋用芥”。古代的芥末是用芥菜种子磨成的粉末。由于具有强烈的刺激性气味，所以芥末是古代的辣味调料之一，记载了南宋食谱的《中馈录》中就介绍了“芥辣”的做法。除了姜和芥末，古代还有一种重要的辣味调味品-茱萸，作为在吃面时添加的辣味调料。到了明朝中后期，辣椒从美洲热带地区传入中国。清朝中期以后，辣椒开始被普遍运用到烹饪中。十八世纪初，辣椒开始成为中国饮食中的重要调味料。在二十世纪初，形成了一个以贵州省为地理中心的“长江中上游重辣地区”。

世界

墨西哥是辣椒的发源地之一。墨西哥把上百种的辣椒用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、饮品等各类食物，有人甚至在吃水果时也要加入一些辣椒粉。1493年，克里斯托弗·哥伦布把辣椒从南美洲带到欧洲，再传到亚洲、非洲和大洋洲。1542年，一名葡萄牙植物学家将辣椒引进印度果阿，命名为伯南布哥辣椒（Pernambuco peppers），辣椒由此开始在南亚传播，果阿人迅速接受了辣椒，辣椒成为果阿菜的特色食材。辣椒在运往印度的途中，葡萄牙人会在非洲各港口稍作休整，由于非洲人喜爱辣味食品，辣椒也在非洲开始全面传播。17世纪初，非洲人已经普遍食用辣椒。18世纪60年代，由爱吃辣椒的马拉撒斯人将辣椒引到印度北方，印度斯坦人的食物中才有食用辛辣食物的记载。

分类

辛辣食物是指具有辛辣味道的刺激性食物。比如青红辣椒、鲜干辣椒、芥末、生葱、洋葱、生蒜、韭菜、花椒、胡椒、桂皮、八角、茴香、豆蔻、生干姜、白酒等都被认为是辛辣食物。食用不同的辛辣食物，引起的感觉并不一样，因而它们对人体的保健作用也略有差别。

食用益处

降低死亡率

研究者发现吃辛辣食物会降低癌症以及心脏病和肺部疾病的患病风险，从而可以降低14%的死亡率。新鲜的辣椒与降低死亡率之间的关系更明显。

促进食欲

辣椒不但营养丰富．还有健胃、帮助消化的药用功能。辣椒中所含的辣椒素，能刺激舌部味觉细胞，增加食欲；能增强胃肠蜗动，促进消化液分泌，增加胃黏膜血流量，加快胃黏膜代谢；发挥助消化、抑制肠内异常发酵、排除消化道中积存气体的作用。

治疗风寒

风寒感冒时，用辣椒和生姜熬汤喝，可增强辛温解表药的作用，利于风寒感冒的治疗。

增强性功能

红辣椒和生姜等辛辣食物可有效地改善血液循环，刺激神经末梢，有利于阴茎的勃起，从而提高性生活的质量。

食用危害

热病和阴虚

中医所说的热病主要指病人有发热、便秘、尿短赤、咽喉肿痛、鼻、舌质红干等症状的患者。这时过食辛辣食物会加重内热，同时也能抵消清热及滋阴药物的作用，因此，阴虚少津患者(常见症状是五心烦热、口干咽燥、神烦气粗、尿黄便干等)也不宜多食辛辣。

皮肤疮疡及痔疮

皮肤疮疡多属病菌感染性病灶，辛辣食物容易引起炎症扩散、疗毒走窜，病情恶化。长粉刺者吃辛辣食物也会加重病情。辛辣食物还可引起肛门烧灼刺疼，增加肛裂、痔疮患者的痛苦。辛辣食物能增加肠火，以致粪便过于干硬，引起便秘。

胃肠溃疡及食管炎

过度食用辛辣食物会剧烈刺激胃肠黏膜，使其产生充血、水肿，甚至糜烂溃疡、蠕动加快、胃液过多分泌，从而引起胃疼，诱发或加重病症；辛辣食物刺激食管黏膜，会加重食管炎、食管溃疡。

夏季中暑

辛辣食物会引导血液流向胃肠，使脑部血流量相对不足，会加重中暑导致的头晕、头痛、四肢无力等症状；中暑身体本已伤阴，再食辛辣食物会进一步伤阴耗气，不利中暑后的康复。

艾滋病或带毒者

艾滋病或带毒者在服药治疗期间如果过食大蒜等辛辣食物，不但会使某些药物失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。研究表明姜、小茴香、豆蔻、姜黄粉等，均会对服药中的艾滋病及带毒者、心脏病及癌症病人带来危险。

如何食用

辣椒

辣椒的主要辣味物质为辣椒素，可以帮助人体抗寒抗潮，还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。但也会通过刺激口腔黏膜和三叉神经来引起被烧灼的疼痛感。生辣椒中含有大量辣椒素，会通过刺激口腔黏膜和三叉神经产生强烈刺激。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素结合。

葱

洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物，具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，拥有抗氧化的功效。有机硫化物具有挥发性，会刺激到鼻子和眼睛。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。

蒜

大蒜的主要辣味来源是大蒜素，以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后会在蒜酶的作用下形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇热会失效，因此，尽量要生吃大蒜，并且最好捣碎成泥、放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。但不宜在空腹时生吃大蒜，否则，易损害胃黏膜。