溶菌酶（lysozyme，LYs）是种碱性蛋白水解酶，存在于唾液、乳汁、肠道、尿道以及支气管分泌液中，对多种非致病的革兰阳性菌有溶菌作用。
简介
影响因素
热和化学物质
溶菌酶在酸性条件下是稳定的，此时100℃加热，溶菌酶仅有很小的活性损失，但在碱性条件下却是不稳定的。溶菌酶可以通过二硫键聚合，180℃时聚合和降解同时进行。当高于200℃时发生断裂和重组，聚合和降解变得更加剧烈。糖、聚烯烃、NaCl能增加溶菌酶的稳定性。盐溶液的存在对溶菌酶的活性是十分必要的，溶菌酶的活性在低盐浓度时是和离子强度密切相关的；在高盐浓度时，溶菌酶的活性受到抑制。阳离子的价态越高则其抑制作用越强。
食品贮藏和加工
蛋白质和过氧化的脂类作用对食品的贮藏有着重要影响。自由自由基使不饱和脂肪酸过氧化产生H2O2，导致产品的损坏。这类反应后的一个特征是产品的溶解性下降。溶菌酶和过氧化甲基油酸盐一同培养，导致蛋白质溶解度的下降和增加了溶解部分的分子质量。由于在溶菌酶中产生了游离基，而导致其和过氧化甲基亚油酸作用，这表明溶菌酶的游离基浓度随水活度的上升而下降。其原因可能是因为基团的重构和交换。
络合作用
溶菌酶能和许多物质形成配位化合物导致其失活，等量蛋清和蛋黄的混合物中其溶菌酶无活性。脱水整蛋仅保留部分溶菌酶活性，蛋黄在pH为6.2磷酸盐缓冲液中使纯溶菌酶失活。
适合检查的人群
标本采集
检查前
检查后
参考区间
临床意义
升高
降低
疗效监测
检验结果的临床意义必须由临床专业医师结合病史、症状、体征及其他辅助检查结果，全面综合分析判断。