食品级氯化（NH4Cl）是一种无色结晶或白色颗粒性粉末，无气味，味咸凉而微苦。吸湿性小，但在潮湿的阴雨天气也能吸潮结块。粉状食品级氯化铵极易吸潮，湿铵尤甚，吸湿点一般在76%左右。能升华而无熔点，相对密度1.5274。加热至350℃升华，沸点520℃。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨，不溶于丙酮和乙醚。食品级氯化铵可用于酵母菌的养料和面团改进剂。
性质特点
食品级氯化铵为无色结晶或白色颗粒性粉末，无气味。味咸凉而微苦。吸湿性小，但在潮湿的阴雨天气也能吸潮结块。粉状食品级氯化铵极易吸潮，湿铵尤甚，吸湿点一般在76%左右，当空气中相对湿度大于吸湿点时，食品级氯化铵即产生吸潮现象，容易结块。能升华而无熔点。相对密度1.5274。加热至350℃升华，沸点520℃。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨，不溶于丙和乙醚。
食品级氯化铵与工业级氯化铵相比较，具有纯度高（99.5%-99.8%），杂质含量极低，重金属离子含量低等特点。根据卫生部下达的2012年食品安全国家标准制修订计划以及国家制定的《食品安全国家标准“十二五”规划》，2012年11月29日在天津市召开了关于制定“食品级氯化铵国标”会议，参与制定的企业有“株洲江海环保实业有限公司”等行业权威单位。
技术指标
氯化铵含量（NH4C1以干基计）g/100g ≥ 99.5%干燥失重 g/100g ≤ 0.5灼烧残渣 g/100g ≤ 0.1重金属（以Pb计） mg/kg ≤ 5（As） mg/kg ≤ 1镉（Cd） mg/kg ≤ 1铁（Fe） mg/kg ≤ 5钾（K） mg/kg ≤ 50钠（Na） mg/kg ≤ 200钙（Ca） mg/kg ≤ 50镁（Mg） mg/kg ≤ 10硫酸盐（以So42-计） mg/kg ≤ 150钡盐（Ba）符合规定溴化物 mg/kg ≤ 5PH值（200g/L溶液、温度25℃） 4.0—5.8
用途
食品级氯化铵可用于酵母菌的养料和面团改进剂；食品级氯化铵作为酵母养料是一种高效的氮营养源（主要用于酒类及酱油的酿造），在以白葡萄酒活性干酵母菌为实验蓝本，以同样氮浓度的氯化铵、尿素、YNB液体培养基做对比实验，菌群在以氯化铵为氮源的培养液中无论是在生长速度还是生长质量都远远超过其他两种培养液。在作为面团调节剂中，一般与碳酸氢钠混合后使用，用量约为碳酸氢钠的25%，或小麦粉量的10～20g/kg。加入维生素c与氯化铵的混合物，可使面团具有良好的弹性，延伸性和机械加工性，使面包具有良好的体积、色泽、香味，组织和弹性。并且使用这种添加剂比使用溴酸钾安全。由于食用过多的氯化钠明显对身体有害，系列研究表明长期食盐过量，不仅引发和加重高血压，还引发肾脏疾病、加重糖尿病病情、可加剧哮喘、极易发生骨质疏松症甚至骨折以及易引发胃消化系统等诸多慢性疾病。在西方发达社会逐步使用氯化铵、氯化钾及部分水解蛋白及植物多肽等混合物替代食盐，使之成为一种营养功能型调味品，广泛应用于面包、饼干当中。并且很多国家和地方将氯化铵与甘草熬成一种调味剂（黑色晶体形状）用于各类食品中（如用在芬兰的红烧鸡肉，瑞典的拉客饭，荷兰的左特面条，丹麦的血制品佳肴等等），还有在伏特加酒中加氯化铵作调味剂。
参考资料
卫生部等8部门关于印发 《食品安全国家标准“十二五”规划》的通知.中国政府网.2013-02-28