陕西省的水盆羊肉以蒲城县水盆羊肉最为有名，蒲城的水盆羊肉历史悠久，起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。
蒲城的水盆羊肉，历史悠久、久负盛名。以剔骨“同羊”肉、骨头、肉桂、花椒、小茴香、麻栗坡草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用油酥烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味为食客们所追捧。