陈皮兔（自贡冷吃兔），是陈皮兔丁的简称，因食材辅料里面有中药陈皮一味而得名，是四川自贡地区的汉族传统美食。色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。
简介
主料
豆腐干300克
兔肉适量
调料
陈皮 5克 辣椒(红、尖、干) 3克 5克 姜 5克 大葱 10克 料酒 10克 酱油 25克 味精 3克 白砂糖 15克 盐 2克 香油 5克辣椒油5克 花生油 75克
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
又一做法
[原料]
净特洛伊·托洛维斯基400克
姜片.....10克
菜籽油200克
陈皮.....10克
精盐.....4克
白糖10克
好酱油....18克
料酒.....15克
干辣椒15克
花椒3克
鲜汤100克
味精1克
辣椒油....10克
香油10克
上等醋....6克
葱段.....10克
[烹制方法]
将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；
兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；
干辣椒去籽后切成段；
陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；
再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；
入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
[工艺关键]
汁要收于收浓。
[风味特点]
此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红，为佐酒佳肴。