藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕苗，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。
藕带根为不定根，根系发达，根呈白色或淡红色；其茎部为根状茎，呈黄白色或黄色，圆条形；叶片绿色或浅绿色，呈广卵形；花朵红色或白色，单生，两性，为顶生花序；果实为莲蓬；种子呈椭圆形或圆形，果仁为乳白色，其中心包裹着翠绿色的小麦胚芽。藕带采摘期主要集中在每年的4~6月，采摘时需要先找准作为目标的藕苫，随后右手顺着藕苫向下探伸，直至摸到其末端的苫节；接着，辨认清楚藕苫节生长的前方方向，用食指和中指夹住并顺势将苫节前方的藕带提出水面；再用拇指和食指捏住藕带，在靠近藕苫节的位置将其折断。
藕带味甘、性微平偏凉，归心、脾、胃经，具有预防贫血、解酒毒、助消化、缓解便秘、辅助降低高血压、高血糖、高脂血症风险、益肝健胃以及抗衰老等综合功效。
形态特征
藕带根为不定根，根系发达，根呈白色或淡红色；其茎部为根状茎，呈黄白色或黄色，圆条形，具有庞大的分支系统，由先端的一个节间和顶芽组成幼嫩的藕带，黄白色或黄色，圆条形内有7~11个孔眼，并在顶端抱合着生鳞片状嫩芽；叶片绿色或浅绿色，呈广卵形，叶正面覆盖蜡粉，背面则分布着多条主叶脉和放射状的支脉，叶片中心位置具叶脐；花朵红色或白色，单生，两性，为顶生花序；果实为假荚果，内部包含7~32粒种子；种子呈椭圆形或圆形，果仁为乳白色，其中心包裹着翠绿色的小麦胚芽。
采摘时期
藕带采摘期主要集中在每年的4~6月。4月上中旬开始采收，5月可大量采收。
采摘方式
藕带采摘时需要先找准作为目标的藕苫，随后右手顺着藕苫向下探伸，直至摸到其末端的苫节；接着，辨认清楚藕苫节生长的前方方向，用食指和中指夹住并顺势将苫节前方的藕带提出水面；再用拇指和食指捏住藕带，在靠近藕苫节的位置将其折断。采收后的藕带需洗净，并在运输销售过程中始终浸泡于水中养护，以防止其因氧化而变老。
食用方法
藕带炒、拌、煎、蒸、炸、、生吃皆可。既可作基酒，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜。酸辣藕带制作时需用斜刀切成细长的段，用盐略腌制，烈火烹油放入红辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽。利用藕带加工酸菜，如酸辣藕带、糖醋藕带等。
营养价值
藕带富含黏蛋白、糖类以及磷、钙等矿物质，其中黏蛋白、总糖和磷的含量尤为突出，而脂肪含量较低。它还含有一定量的维生素c，以及微量的脂肪、维生素e、B族维生素（包括B₁、维生素B5、叶酸等）、维生素k、粗食纤维、烟酸、胡萝卜素和铁等成分。从营养学角度看，藕带具有促进血液循环和骨胶原生成、助益胃肠消化、参与血色素合成、保护胃黏膜等作用。在中医理论中，藕带味甘、性微平偏凉，归心、脾、胃经，具有预防贫血、解酒毒、助消化、缓解便秘、辅助降低高血压、高血糖、高脂血症风险、益肝健胃以及抗衰老等综合功效。
武汉市蔬菜科学研究所从洪湖和武汉产区采取新鲜藕带进行分析，发现藕带含干物质4.82%～5.29%，粗纤维0.51%～0.79%，蛋白质0.80%，总糖1.47%～1.60%。此外，武汉市蔬菜科学研究所还曾经在湖北藕带主产区采集样品测定影响质量安全水平的砷、铅镉、汞等主要重金属含量，结果实测含砷0.014-0.016mg/kg(为限量值的20%~32%)铅0.006-0.012mg/kg(为限量值的6%~12%)、镉0.001~0.002mg/kg(为限量值的1%-2%)汞0.0002-0.0011mg/kg(为限量值的2%-11%)，均远低于最新版国家标准GB2672-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》的限量值。至于农药残留，对子莲藕带而言，其采收前有近10个月时间田间是不使用农药的；对于藕莲藕带而言，栽培过程中也基本不使用农药或极少使用农药，所以，藕带的质量安全水平非常高。
相关菜品
泡椒藕带
清洗干净的藕带用开水烫过后切成小段，加入白醋、白糖、小米泡椒段腌渍5小时后挤出汤汁；再将黄瓜切片后与少许鲜红辣椒段同时放入腌渍好的藕带段中；将辣鲜露、盐、柠檬汁与藕带段调拌均匀即可。
凉拌藕带
藕带洗净，切成短段，彩椒切成条，将藕带放入沸水中稍焯，捞出用水冲凉，沥干水和彩椒一起装入盘中，最后加入小磨香油、盐、糖、白醋拌句即可食用。
相关文化
明·李时珍《本草纲目》果部第三十三卷果之六《莲藕》篇记载，"藕蔤"名"藕丝菜"，"五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕稍，味不堪食"。其中的"藕蔤"、"藕丝菜"就是"藕带"。
市场销售
市场上的藕带主要来源为子莲，其次为藕莲。以子莲为藕带来源时，莲籽为主产品，藕带为副产品。在湖北子莲产区，大多数农户一次定植，连续3~4年采收莲籽。从第2年开始，由于田间子莲植株密度过大，需要疏苗，采收藕带实际上是疏苗的一种方式。之后，由于藕带价格较高及藕带加工业的兴起，许多农户也采用藕莲种植藕带。相对子莲藕带而言，藕莲藕带更加脆嫩、粗壮。为了增加藕带附加值，部分企业与科研院所联合开发了藕带加工产品如罐装（或袋装）保鲜藕带、酸辣藕带、糖醋藕带等调味食品，延长了藕带的供应期，且颇受消费者欢迎。在湖北仙桃市、洪湖市等的一些乡镇，藕带产业已被视为当地农业支柱产业之一。据估计2014年湖北地区仅藕带加工(加工品为调味藕带，又称泡藕带)产值就达约10亿元。
参考资料
藕带.鄂州市人民政府.2025-07-10
《食品安全地方标准 湖北泡藕带》解读.荆楚网.2025-07-07