蛋黄蒸肉属于闽菜系，主要原料有猪肉、鸡蛋黄、冬瓜等，具有丰富的营养价值，本词条不仅对这道菜的做法用料进行了详细说明，并针对每种食料的营养价值进行了相应的介绍，并列举了本道菜所含的各种营养成分情况。
菜谱名称
蛋黄蒸肉
所属菜系
闽菜
制作材料
主料：猪肉(肥瘦) 150克 鸡蛋黄 120克
辅料：冬瓜 50克
调料：酱黄瓜 5克 白胡椒 1克 味精 3克 白砂糖 1克 白酱油 10克 各适量
制作工艺
1. 五花肉、酱瓜和冬瓜一起剁碎后，再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀。
2. 咸蛋黄蒸熟后，切半备用。
3. 油纸两面抹油（以防沾粘）后放进铁杯中，先放进蛋黄，再填入肉料。
4. 铁杯放进蒸笼里，用大火蒸25分钟后取出，倒扣盘中即可。
食谱营养
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多。
冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素。
营养成分
热量 1014.71 千卡；
吡哆醇 0.02 毫克；
蛋白质 40.25 克；
脂肪 89.49 克；
泛酸钠 0.1 毫克；
碳水化合物 12.72 克；
叶酸 13 微克；
膳食纤维 0.45 克；
胆固醇 1932 毫克；
维生素a 560.7 微克；
维生素k 0.5 微克；
胡萝卜素 49.6 微克；
硫胺素 0.74 毫克；
维生素B2 0.61 毫克；
尼克酸 5.76 毫克；
维生素c 9 毫克；
维生素e 6.64 毫克；
钙 165.32 毫克；
磷 562.97 毫克；
钾 509.36 毫克；
钠 1164.91 毫克；
镁 95.17 毫克；
铁 11.48 毫克；
锌 7.86 毫克；
50.84 微克；
铜 0.48 毫克；
锰 0.3 毫克；