2. 1. 2.
主料
猪腿肉 500克
辅料
调料
植物油 20克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 5克 盐 3克 青蒜 5克 各适量
类别
私家菜
食物做法
油底肉做法：
1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
1. 将油底肉下入开水锅中焯片刻，去掉表面油脂，捞出控水切成片；
2. 阳藿（蘘荷）洗净切成片；
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块；
4. 蒜苗择洗干净切成斜段；
5. 炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炝香，放入肉片略炒，再放入阳藿、青红椒块、蒜苗段炒熟，加精盐调味即可。