小笼包（small steamed bun），又称小笼馒头，是江南地区著名的传统小吃。流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方，并在各地都形成了各自的特色。
小笼包以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅制作而成，具有皮薄卤足、鲜香美味等特点。小笼包食用时要先把里面的汤汁先吸到嘴里，然后再把包子吃进去。
历史沿革
清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州市味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封市、天津市等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后因北宋皇室南迁而带入江南，后经演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。
自从20世纪90年代后，中国移民大量进入西班牙，中国饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。2000年之后，在西班牙为纪念李小龙，印有李小龙的彩色招贴画大街小巷都能看见，“小龙包子”的含义又发生变化，有的饭店将“小龙包”解释成“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”。而后，“小龙包子”的西班牙名被就叫“Bruce Lee”（李小龙英文名）。
各地版本
上海小笼包
上海市的南翔小笼有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园里。
南翔小笼包初名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包子”，再称“古猗园小笼包”，现叫“南翔小笼包”。南翔小笼包制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
天津小笼包
“狗不理包子”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻人，名叫高贵友。自己开办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。
开封小笼包
开封市小笼包又称灌汤小笼包，是开封的著名小吃之一，早在北宋时期，已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京汴梁第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。所经营的灌汤小笼包，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。建国后，开封小笼包得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“开封第一楼包子馆”。“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包宴”和“速冷包子”。“小笼包宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为山楂、三鲜、南荠、麻辣汤、鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及全国市场，受到欢迎。
制作方法
将面粉中均匀冲入150克沸水，快速搅开后揉匀成光滑的面团。猪绞肉中加入姜末、料酒、生抽、蚝油、油拌匀，搅打上劲。泡发木耳洗净，切碎;胡萝卜洗净，擦细丝，剁碎;洋葱去外皮洗净，切碎，将三种碎末全部倒入肉馅中，调人盐和香油搅拌成馅料。将烫面团搓成长条，分切成约15克左右的剂子，将剂子分别擀成透明的圆形面皮，面皮中央略厚，之后取适量馅料放在面皮中央，一手托住面皮，一手用食指和拇指均匀地提褶儿捏成包子。最后放入铺好干净纱布的笼屉内，开水上屉，大火蒸8分钟即可。
食用方法
小笼包食用时要先把里面的汤汁先吸到嘴里，然后再把包子吃进去。
产业发展
小笼包产业发展过程中产业体系更加完善，产业经营更加多元，从零散的路边小摊、夫妻店等手工作坊模式，逐渐转向现代化流水线生产，部分经营户转向小笼包速冻业务。在2023年，州市商务局起草了《关于扶持小吃产业发展、助推共同富裕的若干措施》(以下简称《若干措施》)，力争到2025年，培育100家小吃企业，实现产值市外100亿元、市内100亿元“双百亿”目标。《若干措施》明确鼓励小笼包、年糕等食品生产企业开展HACCP、ISO22000等质量管理体系认证，提升企业规范化水平。
小笼包与灌汤包的区别
因灌汤包以汤为馅，汤包的皮需要用不发酵的“死面”，其蒸出的面皮为半透明状，薄而筋道。小笼包则以不走形、不掉底、不漏油为上，用的是发酵的“发面”。
参考资料
头顶14个褶子，肚里装上“皮冻”，一只南翔小笼是怎样炼成的?.文汇报.2024-02-20
华夏传统美食——小笼包.南京国学研究会.2024-02-21
小笼包吃法引发全球网友争论 到底喝不喝汤汁？.海外网.2024-02-20
故事 ||99%的老上海人可能都不知道的10个秘密.看看新闻.2024-02-19
食安科普|小笼包.微信公众平台.2024-02-08
嵊州市人民政府办公室印发《关于扶持小吃产业发展、助推富乐嵊州的若干政策意见》的通知.嵊州市人民政府.2024-02-21
嵊州持续壮大小吃经济 一屉小笼包蒸出百亿富民产业.百家号.2024-02-21
隐食记 | 汤包:蒸笼里的汤汁面皮与轶事.文汇报.2024-02-20