炸藕合是山东省和上海市地区传统特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹，没有固定风格。所用材料包括洗净莲藕、肉馅、蛋白、湿淀粉、生油。
将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中间夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
基本信息
【口味特点】沪菜、鲁菜
制作原料
洗净莲藕250克，肉馅200克，蛋白100克，湿淀粉75克，生油10克。
制作过程
①将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂30分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆；
②炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。
做法二
用料
藕1节
猪肉馅200克
辅料
• 小麦面粉30克
• 淀粉30克
• 泡打粉1小撮
• 酵母(干)1小撮
调料
• 色拉油适量
• 食盐1.5小勺
• 葱1勺
• 姜半勺
• 料酒1勺
• 香油半勺
• 白胡椒少许
• 水(温)适量
炸藕合的做法
1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作
2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味
3.调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌
4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅
5.经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度
6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的
7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了
8.小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了
菜品特色
1、炸藕合是很多人小时候最爱吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、鱼片、果丹皮和大白兔奶糖统统抛到一边去。
2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。
参考资料
炸藕合.www.meishij.net.2018-11-05