大麻饼是安徽合肥的四大地方传统名点之一，在国内享有盛誉。相传起源于北宋时期，其名称也是几经变化。合肥大麻饼以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，并将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。这种椒盐麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。
食品简介
合肥大麻饼历史比较悠久，它的名称也是几经变化，先称“金钱饼”，再改叫“得胜饼”，后又谓之“鸿章饼”。这其中演出了一幕幕历史话剧。最早可以追溯到北宋时期，合肥市一带就用面粉制作一种铜钱大小，实心无馅的饼子，外表还布着密密麻麻的芝麻。当时称之为“金钱饼”，老百姓逢年过节时必备“金钱饼”食用，据说是图个吉利，招财进宝。
元朝末年，红巾军农民大起义在淮北市地区爆发。合肥离淮北很近，也有很多穷苦农民加入了起义军，在朱元璋的队伍中，有个将领张得胜，他就是合肥人。有一次，朱元璋派张得胜率水军为开路先锋，攻打长江边的港口--裕溪口街道。张得胜带领的水军都是家乡子弟，为了让士兵们吃得饱，吃得好，更好地投入战斗，张得胜吩咐家乡父老制作一种以糖为馅的大“金钱饼”，称作椒盐麻饼，作为水军的干粮。家乡子弟兵吃着家乡的特产点心，精神振奋，军威大增，一鼓作气地攻下裕溪口，打败元军，并乘胜攻下采石矶。这一仗的胜利，意义非同小可，为朱元璋不久后攻占集庆之战（今南京市）奠定了基础。张得胜指挥的这一仗获得大胜，朱元璋感到非常满意，当他得知水军当时吃的家乡点心，战斗力倍增的事后，高兴地称这种麻饼为“得胜饼”。结果在明朝，“得胜饼”成为最流行的糕点之一。
经过500多年的流传，到了清代光绪年间，在合肥市有一位名为刘东泰的人，他原是清末洋务大臣李鸿章家中的管事，后辞官回乡，在合肥开了家食品杂货店。他雇佣几名糕饼师傅，对流传已久的“得胜饼”加以改进。他们将饼做得更大，加大馅的内容、分量，表皮的芝麻粘得饱满、均匀，色泽黄亮。新制作的大麻饼上市后，购买者蜂拥而至，店家供不应求，大家都称赞它特别好吃。刘东泰的生意火红，这时他想到他过去的上司李鸿章曾很喜欢吃家乡合肥的那种椒盐麻饼，就叫师傅精制800筒（一筒10个）大麻饼送给了李鸿章，作为新年贺礼。李鸿章品尝后，连连称好，又将它们分赠给朝廷的同僚。就这样，刘东泰的产品一下子出了名，流传全国。刘东泰为了感谢老上司的尝识，便把大麻饼叫作“鸿章饼”。
合肥大麻饼饮誉省内外，畅销全国各地。
历史传说
“合肥市大麻饼”也叫“蔡国公饼”，但这名字即使是老合肥人也很生疏。
还其庐山面目，得从600多年前的元末明初说起，元末年间，“朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜招募乡里的子弟组成水兵，往投朱部。在攻打裕溪口街道时，先锋张任为筹办干粮到合肥特制了大的金钱饼叫椒盐麻饼，犒赏水军，士气大振，击败元军，夺取采石矶天险。进而夺取太平（当涂县）集庆之战（南京市）。”朱元璋听说张德胜犒军大麻饼而取得胜利，遂赐名“得胜饼”。张后来战死疆场，被朱元璋追为蔡国公（明史立传），因此，合肥大麻饼曾一度被尊称为蔡国公饼。
合肥大麻饼早年有过封号，被列为上品，成为合肥四大名点之首，得以沿传。清光绪年间，原是李鸿章官府主事的刘东山，卸任后于合肥后大街，今安庆路地段开店，生产一种特制的大麻饼，增量加重，讲究色香味形，表皮芝麻籽粒饱满，厚度均匀。内用冰糖、桂花、青红丝……佐以麻油调配，做成馅饼，颇受顾客欢迎，名声大振。肥西县籍淮军老兵当年聚集小站镇，也将椒盐麻饼的制作带到那里，为时任直隶总督的李鸿章所知，刘东山趁机将改良的大麻饼一个一包，贴上金子标签，送给李鸿章八百筒。李鸿章尝过后认为，“风味俱佳，堪与苏州市名点相媲美。”分送给大臣和各省巡抚，从此，刘家大麻饼名扬全国。
此后，合肥市还有张顺兴百年老店与永康市、好华等食品厂家生产合肥大麻饼等四大名点，香甜味美享有盛誉。
制作方法
用料：小南瓜一个、糯米粉适量、鸡蛋一只、面粉、饴糖、香油、芝麻，适量、糖可选
做法一
第一步、将南瓜削去外皮，掏净瓜瓤，切成小块，放入锅中用水煮开煮熟。用蒸的方法 弄熟也可，不过觉得没水煮的方便。
第二步、煮熟的南瓜捞出，放到容器内用勺子碾碎，加入适量糯米粉、打入一个鸡蛋，搅拌均 匀。不宜过软
第三步、手上沾些干的糯米粉将和好的南瓜馅拍成小饼状，在一个小碗里倒入适量黑芝麻，将大麻饼的表面沾上芝麻；
第四步、锅里到油（少量）、8成热的时候放入大麻饼兼熟，盛盘大麻饼色泽金黄，绵软酥脆，味道还是不错的。因为南瓜本身有甜味，可以不放糖，不过放入适量白糖会增加口感。
做法二
第一步：将南瓜切成小块，放糖，上锅蒸
第二步：蒸大约25分钟，蒸到南瓜变得很软为止，其实这时候是一盘蛮不错的蒸南瓜
第三步：把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，这样比较容易成型，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。也可以在里面加上芝麻，花生碎末，不加豆沙，根据自己的喜好。
第四步：因为南瓜瓜比较软，所以上锅容易变形，如果你喜欢的话，可以用面包屑包裹，然后下锅炸，炸至金黄即可起锅。但是口感略微差一点。也可直接炸，这是就要稍微注意火候，即不可翻的过早，让不成形，也不可翻的过晚，让饼炸糊。