鳝丝是一道以鳝鱼为主料制作的赣菜菜品。
食材
鳝丝所需食材有黄鳝、青椒、生姜，硬皮葱，大蒜等。
营养价值
黄鳝含有丰富的蛋白质，还富含DHA (DHA)、EPA (二十碳五烯酸)和卵磷脂。
功效
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。其肉性味甘、温，有补中益血、治虚损之功效，适合虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等人群食用。黄鳝含有的EPA具有调节血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集作用，对防治动脉粥样硬化、预防血栓形成、改善视力、延缓衰老等具有一定的辅助作用；DHA和卵磷脂具有补脑健身的作用。黄鳝还含有鳝鱼素，能调节血糖，对糖尿病患者有一定的保健作用。
参考资料
赣菜大典——清炒鳝丝.中国赣菜.2024-11-23