甘油一为甘油分子中的三个羟基之一被酸脱水缩合成的单酯化合物。用作乳化剂与增稠剂及溶剂及其气相色谱固定液和生化试剂等。
甘油一酯是甘油分子中的三个羟基之一被酸(有机羧酸或磷酸)脱水缩合成的单酯化合物。例如甘油磷酸单酯，甘油单油酸酯等。
以甘油一酯为起始物，与脂CoA共同在脂酰转移酶作用下酯化生成三酸甘油脂。
广泛用作乳化剂、增稠剂、溶剂、气相色谱固定液和生化试剂等。