峡江炒米粉是峡江县一道名小吃，因其米粉制作独特而久负盛名。炒米粉有很多种材料可变换制作，而通常会用牛肉作主要材料增加米粉的丰富性，实属美味无比。
制作方法
牛肉炒米粉：干米粉0.5公斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，猪油3两，料酒1钱，酱油5钱．红辣椒5钱，鲜汤2两．味精2钱，盐适量。将干米粉用温水浸软，捞起滤干待用，将牛肉和红辣椒切成一寸长短丝，水发香菇亦切丝，香葱切成一寸长的段。把锅放旺火上，加猪油1两，烧至六成热时，倒入牛肉丝爆炒，再把椒丝、葱段下锅炒约1分钟，加酱油、料酒、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。然后，把锅洗净，放火上烧热，倒入猪油2两，烧至六成热时．把米粉放入拌炒2分钟，再把浇料放入米粉拌几下，至收干汤即成。
来历
峡江县盛产优质大米，以大米为原料加工而成的米粉久享盛名。峡江米粉制作始于明朝嘉靖，距今已有450多年的历史。曾被朱厚熜誉为贡粉和冠以“忠贞米粉”的美称。该产品主产地在峡江县水边乡的龙下、武溪村和罗田乡的罗田、张家村等。龙下米粉尤为独特。据《辞海》中记载："峡江在三国吴置巴邱县，明改峡江……特产有米粉"，又载"米粉以峡江所产最佳，细嫩柔韧、煎炒蒸煮咸宜"。曾被子明朝嘉靖皇帝誉为"贡粉"和冠以"忠贞米粉"的美称。清同治十年《峡江县志》载：“峡人善造米粉．细白胜于他处。”质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特点。现成为峡江县人馈赠亲友的佳品。它以当地优质大米为原料，经浸米、磨浆、滤干、浆、揉团、蒸果、碾团、压丝、晾干、漂洗、烘干等十几道工序制作而成，每道工艺要求精细。紫色白细嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世间喜食的佳品，在国内外市场上都很畅销。
该产品主产地在峡江县水边乡的龙下、武溪村和罗田乡的罗田、张家村等。目前年生产量为25万公左右，尚远远不能满足市场需求。为扩大生产，满足需要，发挥优势、永葆盛名，该县已开拓了一条国办，民办一块上，传统工艺生产与现代科学加工并举的新路子，使这一传统特产继续独占头。
参考资料
博雅特产网.shop.bytravel.cn.2011-08-13