大方豆干(贵州的地方特色小吃)

大方豆干作为贵州省颇具人气的地方特色小吃，拥有超过300年的悠久历史，知名度高。在明清两代曾列为上贡珍品，《贵州通志。风土志》记载:“豆干各州县产，以大定(大方县)为最佳。”

概述

豆腐是中国的传统食品，每个地方都有。大方豆制品的制作拥有悠久的历史，豆干是其中最有名的一种。

传说豆干的得来非常偶然，有乌蒙井城之称的大方，一次一家作坊发现未卖完的豆腐发霉长毛了，主人舍不得扔掉，便在脱水发臭的豆干上抹些食盐用木炭火烘烤，结果口感别有风味，豆干不但没有因为臭而无人问津，反而得到人们的喜爱。如今，在大方因为做豆干而被人们熟知的地名非常多，其中就以六龙最具代表性。

做豆腐工序繁琐：磨好的豆浆过滤后点成豆腐花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包，平摆在木板上，上压木板、石块，将水分榨干：然后剥去布，抹上食盐，五块一叠，静置两小时，使盐味渗入豆腐内；豆腐成型后，用木炭火烘干，即可上市出售。

现成的豆干干有炒食、炸食等多种吃法，烙锅豆干就是其中最为常见的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊：铁炉子上支个烙锅，小板凳围在四边，嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着，掌铲的多是些大妈、烤好的豆干。佐以辣椒、花椒、食盐等调料。客人边吃边聊着家常，摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。

大方豆干（大方手撕豆腐）产地范围内的生产者，可向贵州省大方县原产地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后予以公告。大方豆干（大方手撕豆腐）的检测机构由贵州省原产地地理标志行政部门在符合资质要求的检测机构中选定。

2018年5月9日，国家市场监督管理总局组织专家在北京对大方县人民政府申报的地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）进行技术审查，最终通过国家市场监管总局技术审查，获评地理标志保护产品。