剁椒也称为剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是一种以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的辣椒制品。它味辣而鲜咸，口感偏重，是湖南省、贵州省等地的特色食品。剁辣椒可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。而湘西南一带的剁辣椒则带有当地特色的酸味。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川省等地爱吃的一种用辣椒腌制成的腌咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。制作方法是将灯笼椒或野山椒已成熟变红的辣椒剁碎后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌制一段时间，成为色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
食材
朝天椒、大蒜、食盐、白糖、白酒
做法
1.朝天椒去根，洗净，晒干水分。
2.辣椒切碎，大蒜剁碎，放入食盐、白糖，加入白酒，搅拌均匀。
3.搅拌好放在密封罐中，放在室内阴凉干燥处保存7天即可。
做法四
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
做法五
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒晾干水分；
3.将辣椒去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫，装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
做法六
红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：
姜20克
调料：
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹时间：30分钟
步骤
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5.再横切成小段。
6.把红椒砸碎。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8.放入姜碎。
9.盐2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干净筷子搅拌均匀。
12.放入干净、碘化钠的玻璃容器中。
做法七
原料
红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右
做法
1、将红椒清洗干净，晾干，
2、然后去掉红椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜头去皮后切薄片，
4、然后将剁好的红椒、大蒜、盐一起倒入容器中，
5、再搅拌均匀，
6、淋少许白酒再次搅拌均匀，
7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，
8、放室温下发酵几日才可食用。
做法八
基酒：红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、高白酒
1.红辣椒清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。
2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
小贴士：
1.做剁椒最好用手指粗细的红辣椒。
2.所有工具和食材都要晾干，整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
3.白酒要选高度白酒，有防腐作用。
参考资料
井冈山剁椒.今日头条.2023-12-20